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Porcino

Porcino

Principales caractéristiques du champignon porcini

Porcino est le nom donné à certaines variétés de champignons comestibles du genre boletus. Les cèpes se caractérisent par la présence d'un chapeau volumineux et très charnu de forme presque circulaire. Il peut atteindre jusqu'à trente centimètres de diamètre chez les plus gros spécimens et a une couleur qui varie du brun clair au brun intense. La partie qui reste sous le chapeau est blanche chez les jeunes champignons et a tendance à prendre une couleur verdâtre avec le temps. La tige dressée est solide et plutôt robuste mais pas ligneuse. Il a une forme élargie vers la base et a une couleur blanche légèrement teintée de brun. Il a une chair ferme qui ne change pas de couleur après avoir été coupée au couteau.


Variété de cèpes

En plus du cèpes commun boletus edulis, il existe d'autres variétés parmi lesquelles se distingue le porcino noir. C'est la variété la plus précieuse car elle a un arôme beaucoup plus intense. Il a une apparence robuste et une coloration forte. Le chapeau est brun et est plus facile à trouver dans les bois de conifères humides. Par contre, le bolet d'été, nom commun du boletus aestivalis, est un gros champignon à coiffe couleur miel qui a tendance à présenter des fissures évidentes pendant les périodes de sécheresse ou avec le vieillissement. Il est possible de le collecter dans de nombreuses régions d'Italie de mai jusqu'aux premiers automnes froids. Enfin, il y a l'élégant porcino qui a une forme plus élancée et se trouve dans les régions alpines et dans la partie nord des Apennins.


Champignons similaires toxiques et toxiques

Il est toujours conseillé d'éviter de cueillir des champignons de toutes espèces si vous ne vous connaissez pas bien. En fait, même le cèpe commun a des doubles hautement toxiques et certains même, s'ils sont ingérés, peuvent avoir des conséquences mortelles pour les humains. Certains champignons sont identiques à ceux des cèpes mais s'ils sont pressés ou coupés, ils changent immédiatement de couleur et deviennent violets ou verts. Boletus satanas a un très grand chapeau charnu fermement attaché à la tige compacte. La coloration de la cuticule est très nette tandis que les pores peuvent être jaunes et parfois rougeâtres. On le trouve dans les forêts de feuillus à la fin de l'été. Un autre bolet à éviter est le calopus. Contrairement aux espèces susmentionnées, elle a une tige moins robuste et a un goût amer.


Porcino: Comment nettoyer les cèpes

Les cèpes doivent être nettoyées à partir de la tige. Grattez soigneusement la terre avec un petit couteau à lame lisse, puis essuyez-la avec un chiffon en coton humide pour éliminer tout résidu restant. Séparez les têtes des tiges avec une légère torsion faite avec vos mains. Si la morille est sale avec de la terre, grattez-la sans appuyer trop fort pour l'enlever efficacement. Il serait toujours conseillé de ne pas laver les champignons car avec la saleté les parfums sont enlevés. Quant à la coupe à faire, vous devez le faire en tenant compte du plat que vous voulez faire. Par exemple, pour les faire frire il faut les couper en tranches tandis que si vous voulez les déguster dans un tartare, il faut les hacher.


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