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Raisin Zibibbo

Raisin Zibibbo

Principales caractéristiques du cépage Zibibbo

Le cépage Zibibbo est originaire de Sicile mais en réalité c'est une adaptation parfaite au climat chaud de l'île Muscat d'Alexandrie. Actuellement, il est très répandu sur tout le territoire sicilien et possède ses propres caractéristiques qui ne peuvent être retracées dans d'autres variétés de raisins blancs, un facteur qui le rend particulièrement intéressant pour ceux qui recherchent des vignes particulières. Le vin qui en résulte est très apprécié pour ses qualités organoleptiques et possède une saveur caractéristique qui ne peut être confondue avec celle d'autres vins produits avec différents cépages. Parmi les vins les plus connus au monde, il y a certainement le Moscato di Pantelleria, apprécié pour son goût délicatement fruité incomparable.Le raisin Zibibbo a un raisin rond et de taille moyenne et une pulpe juteuse mais ferme. Les grappes pèsent rarement plus de 500 grammes et n'atteignent leur pleine maturité qu'à la fin du mois de septembre.


Le cépage Zibibbo

Les raisins de cette variété étaient déjà connus et commercialisés depuis l'époque des Phéniciens. Ce peuple le consommait frais mais pouvait le conserver tout l'hiver en le séchant sur des étagères bien exposées à la lumière directe du soleil. La vigne se caractérise par des grappes ailées moyennes avec une forme cylindrique typique et bien compacte. Les baies sont particulièrement grosses et ont une couleur qui varie des nuances moyennes de vert au jaune doré à pleine maturité. Par rapport à d'autres raisins blancs cultivés dans la même région, lo zibibbo c'est une variété assez tardive. Les vignes sont très fortes et sont rarement atteintes d'attaques parasitaires ou de maladies particulièrement délétères et difficiles à vaincre.


Les vins de Zibibo

La vinification de ces raisins est toujours réalisée sans ajout d'autres cépages. La variante passito est très appréciée pour le goût et les arômes qu'elle parvient à libérer dans le précieux liquide ambré. Les vins les plus fins qui sont produits sont les vins doux, connus pour avoir un large bouquet aromatique. Très populaires sont le Moscato dans sa version sèche et sucrée mais aussi le Moscato Passito di Pantelleria qui a longtemps reçu le label DOC. Vins de Passito produits avec un zibibbo ce sont les plus recherchés du marché. Ils ont une couleur dorée avec des reflets intenses et un arôme attribuable à la confiture d'abricot. Ils ont un corps plein et une saveur élevée en raison du fait que les raisins sont cultivés près de la mer en absorbant la salinité.


Raisins Zibibbo: consommation fraîche

Le produit de la vigne Zibibbo peut également être consommé comme raisin de table car les grains sont très sucrés et ont de grandes dimensions contrairement aux autres variétés destinées exclusivement à la production de vins. Ces raisins, en revanche, ont une bonne quantité de pulpe avec une consistance ferme. Les peaux ont une épaisseur moyenne et sont particulièrement parfumées. Manger du raisin n'est pas gênant pour le palais mais ajoute du croquant au raisin le rendant encore plus agréable à déguster pleinement.Il se prête bien à être transporté même sur de longues distances par route ou par air car il ne subit pas de traumatisme évident dans les différents mouvements et une fois récolté sur la plante mère, il ne commence pas immédiatement à montrer des signes de pourriture.




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