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Raisin Sangiovese

Raisin Sangiovese

Origines du cépage Sangiovese

Des études récentes ont montré que ce type était déjà connu pour sa bonté à l'époque des Étrusques, il y a 2000 ans. Son origine est incertaine, mais il peut presque certainement être fixé sur les collines entre la Toscane et l'Émilie-Romagne. Dans cette dernière région, elle a d'abord trouvé un terrain optimal pour son développement. Ce n'est que plus tard qu'ils ont commencé à se reproduire également en Toscane. Ses multiples facettes le rendent varié en goût même dans des régions non loin les unes des autres. Les raisins de ce type sont à la base des grands vins rouges du centre de l'Italie. Son nom particulier trouve des interprétations différentes selon les écoles de pensée. Quelqu'un prétend que le nom dérive de San Giovanni. D'autres, par contre, sont de l'idée qu'il dérive du raisin Giovannina qui mûrit tôt, au mois de juin.


Raisin Sangiovese

Cette vigne qui fournit le raisin du même nom est d'une grande longévité et vigueur. Il s'adapte bien aux sols vallonnés argilo-calcaires. Pendant la phase de maturation, il préfère les sols secs qui favorisent la concentration en sucres. La vigne ne convient pas aux sols situés à des hauteurs supérieures à 450 m au-dessus du niveau de la mer. Cette caractéristique le rend inadapté dans les régions du nord. Sa maturation retardée par rapport aux autres vignes serait pénalisée par cet aspect négatif. Toute pluie pendant la phase de maturation endommagerait les baies accompagnées d'une peau fine. Des raisins avec cette caractéristique donneraient des vins aux tanins amers, à faible couleur et à forte acidité. La forme de culture la plus courante est le cordon à éperons. En Toscane, le faible rendement à l'hectare est préféré. De cette façon, année après année, la vigne se renforce en s'enrichissant d'une forte teneur en sucre et polyphénoliques.


Biondi-Santi, une famille dédiée au Sangiovese

Brunello est un vin élaboré à partir de raisins 100% Sangiovese. Dans la pratique œnologique, nous essayons toujours d'associer différents raisins pour créer un vin parfaitement harmonieux. Les vignes sont souvent composées de manière à équilibrer leurs caractères et à donner un bon vin. Le brunello, quant à lui, est élaboré exclusivement à partir de raisins de ce cépage, grâce aux études menées par les membres d'une illustre famille noble toscane, les Biondi-Santi. À partir du milieu du XIXe siècle, des vignobles de Sangiovese grosso monocépage ont commencé à être plantés pour comprendre les caractéristiques des raisins produits. À l'époque, il n'était pas habituel de faire de telles actions. Mais la famille Biondi-Santi a réussi à obtenir un vin qui possédait des qualités exceptionnelles dans un territoire où la viticulture avait toujours été pratiquée mais sans résultats passionnants.


Cépage Sangiovese: Vins produits à partir de raisin Sangiovese

Le brunello est le vin le plus connu produit avec des raisins de ce type. Cependant, ce n’est pas le seul. Dans tout le centre-sud de l'Italie, ce type de vigne est élevé avec des rendements inférieurs et assemblé avec d'autres raisins. Il n'est pas rare d'être associé au merlot et au cabernet. Le Chianti est produit avec du Sangiovese d'un minimum de 80% à 100%. Les cépages autorisés sont ceux autorisés en Toscane. Il était une fois des indigènes tels que Canaiolo et Malvasia. Mais, aujourd'hui, de petites doses de Cabernet et / ou de Merlot sont également souvent utilisées. Il en va de même pour le Morellino di Scansano qui doit contenir au moins 85% et le reste de raisins issus de vignes non aromatiques autorisées en Toscane. Sangiovese di Romagna DOC est un autre vin célèbre de l'Émilie-Romagne produit avec 80-100% de raisins de ce type avec un rendement qui n'est pas trop faible par hectare. D'autres vignes sont autorisées à la production jusqu'à un maximum de 15%.




Vidéo: Sangiovese I Wine Tasting I Il Borro (Octobre 2021).