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Truffe d'Alba

Truffe d'Alba

Tuber magnatum Pico

Tuber magnatum Pico, c'est le nom scientifique de la truffe blanche: elle dérive du latin magnatus, c'est-à-dire magnat, en référence à son prestige. En fait, c'est la variété la plus prisée, à la fois gastronomique et économique. Même sans la valeur du Big one, récemment vendu aux enchères mondiales, la truffe blanche a toujours des coûts très élevés. La foire principale en l'honneur de ce champignon se tient dans la ville piémontaise d'Alba, dans la province de Cuneo, où la truffe blanche pousse avec plaisir. Il faut dire que toute la partie sud du Piémont est riche en ces truffes. Dans le château de Grinzane Cavour, immergé dans l'un des paysages les plus caractéristiques de la région de Langa, à 5 km d'Alba, se tient la vente aux enchères mondiale de la truffe blanche, cette année dans sa quinzième édition.


La truffe d'Alba

Parler de la truffe d'Alba est l'une de ces choses qui vous émerveille; vous pensez: qui ne connaît pas la truffe d'Alba? Qui ne sait pas où est Alba? Et puis vous vous rendez compte que vous êtes sur le point de parler non pas d'un champignon, pas d'un produit alimentaire, mais du champignon, avec un «effe» majuscule. Parler de grandes choses et ne pas être banal et évident n'est pas du tout facile. Alba est une ville qui dépasse 31 000 habitants, pour les habitants de Langa c'est le point de référence historique et économique, elle a toujours été leur capitale. L'industrie de la confiserie Ferrero et la truffe sont ses bannières. La truffe ou plutôt la "trifola", comme on l'appelle dans ces régions, est enveloppée d'une aura d'originalité, d'exclusivité non seulement économique (ce n'est pas vraiment un produit à prix populaire), mais plutôt d'une élite qui respecte et garde jalousement la produits de leur propre terroir: le "trifolao", comme les chasseurs de truffes sont appelés en dialecte piémontais.


Le trifolao

La truffe d'Alba possède des caractéristiques uniques qui en font ce qu'elle est. Il a un arôme et une saveur incomparables et si intenses qu'il suscite des émotions tout aussi intenses: que vous l'aimiez ou que vous le détestiez, il n'y a pas de juste milieu. Avec de grandes personnalités c'est toujours comme ça. Mais si la truffe d'Alba n'est pas seulement un champignon très apprécié, elle le doit aussi à ceux qui la connaissent plus que quiconque, qui l'ont d'abord appréciée puis ont partagé leurs connaissances. . Faire le trifolao est avant tout une passion, très rentable si l'on veut, mais toujours une passion. Pour pouvoir tenir une truffe entre ses mains, il en faut car la truffe n'est généreuse qu'avec ceux qui la gagnent: il faut connaître les plantes, se déplacer la nuit avec le chien seul, au milieu des bois, peut-être près d'un fossé. l'eau.


Truffe d'Alba: Le triangle de la truffe

Le grand succès de la truffe est sans doute lié à ses caractéristiques organoleptiques, à un travail de marketing avisé, mais tout cela est possible grâce à la relation quasi symbiotique qui se crée entre le chien, l'homme et la truffe. Paradoxalement, c'est comme si la symbiose qui caractérise le cycle de vie de ce champignon imprégnait tout ce qui l'entoure. La truffe est un profit économique, mais aussi un mode de vie, pour le trifolao et aussi pour le chien. Souvent pas de race pure, un petit bâtard bien dressé qui "sent" la truffe, même sous des dizaines de centimètres de terre et la "marque" comme dirait le trifolao. Creusez autour de lui, veillez à ne pas le casser, un morceau de fromage sera son prix. Ce sont les premières heures du matin, trifolao et chien rentrent chez eux, demain une autre truffe sera prête pour les tables de la moitié du monde.


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