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Usine de vanille

Usine de vanille

Caractéristiques

La plante de vanille est une orchidée originaire du Mexique. Son nom scientifique est Vanilla planifolia et l'épice parfumée connue sous le nom de vanille est produite à partir de ses fruits. C'est pourquoi il est largement cultivé, bien que ses fleurs soient esthétiques. La plante est épiphyte et pousse en sous-bois, sur des troncs d'arbres. Il développe des racines adventives aériennes qui absorbent l'eau de pluie et poussent vers le haut de plusieurs mètres pour rechercher la lumière du soleil. Ses feuilles sont vert foncé et charnues, mesurant près de 15 cm de long. Les fleurs sont grandes, blanches, jaune clair ou verdâtre. La lèvre est jaune, plus intensément colorée que les pétales et les sépales. Les fleurs fleurissent une ou deux à la fois, vivent deux jours mais la floraison dure plusieurs mois. Les fruits sont des capsules d'une longueur comprise entre 12 et 25 cm et contiennent des milliers de petites graines.


Culture commerciale

La vanille est cultivée dans les forêts tropicales humides, en particulier aux Antilles, à la Réunion, en Indonésie et à Madagascar. Il a également besoin d'un support pour s'ancrer et pour l'ombre. Trois types de culture sont utilisés: utiliser les troncs des sous-bois comme supports; dans des cultures alternatives, par exemple avec la canne à sucre; dans les serres. Le producteur taille, vérifie le bon ancrage et plie la plante pour que les fruits soient au niveau des yeux. La fertilisation de la fleur se fait manuellement, au petit matin car les fleurs durent quelques heures, et en l'absence de pluie car elle est nocive. En tenant doucement la fleur dans votre main, avec une certaine technique vous vous assurez que la partie mâle (étamine) entre en contact avec la partie femelle (stigmate).

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Culture en pot

Dans notre pays, la vanille peut être achetée dans des pépinières spécialisées dans les orchidées et cultivée en pot. Il doit être placé dans un endroit lumineux mais pas sous la lumière directe du soleil. La température idéale varie de 16 à 25 degrés et il est conseillé de le placer sur la véranda, sur un palier non froid ou dans une serre. S'il est placé à l'intérieur, il faut faire très attention à l'humidité de l'air, qui doit être d'au moins 80%, sinon il risque de se dessécher. De l'eau doit être pulvérisée sur les feuilles au moins deux fois par jour. La plante adulte mesure jusqu'à 4 mètres de hauteur et une attelle longue et solide est nécessaire pour la faire grimper et la fixer. La vanille doit être modérément humide, avec de l'eau non calcaire, deux fois par semaine. En été, de l'engrais pour orchidées doit être ajouté toutes les deux semaines. En hiver, il ne fertilise pas et les arrosages sont réduits. La plante fleurira après trois ans, en saison estivale.


Plante de vanille: préparation commerciale de vanille

Une fois détachés de l'arbuste, les fruits de vanille sont presque inodores. Pour en faire l'épice parfumée très appréciée, une préparation appropriée est nécessaire. La préparation directe est la plus simple. Il consiste à laisser mûrir la gousse en alternant l'exposition au soleil avec celle à l'ombre. Cependant, les résultats ne sont pas toujours les meilleurs. Par conséquent, la préparation indirecte est préférée, consistant à provoquer un choc qui arrête la vie végétative du fruit. Viennent ensuite des opérations de traitement, de séchage et de tri qui durent plusieurs mois, jusqu'à ce que la cosse soit prête à la vente. Les méthodes utilisées pour le choc sont: faire passer le fruit du four au froid, le soumettre aux rayons infrarouges ou à l'alcool et se baigner dans l'eau chaude qui est la méthode la plus utilisée actuellement. Les gousses doivent mesurer au moins 15 cm de long, entières et peuvent être enroulées autour du doigt sans se casser. Les meilleurs auront une efflorescence de vanilline en surface et un parfum plus intense.


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