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Raisins secs

Raisins secs

Raisins Sultana

Le cépage Sultanina est une variété particulière de raisin de table blanc, originaire d'Asie et ensuite répandue en Méditerranée. La principale caractéristique de ce cépage est d'avoir des baies très sucrées, petites et sans pépins. Ces éléments le rendent particulièrement adapté au séchage qui a lieu au soleil ou dans des locaux spéciaux appelés séchoirs. La couleur des baies passe d'un vert vif à une couleur ambrée, puis atteint la couleur brunâtre caractéristique des raisins secs que l'on trouve sur le marché. La récolte a lieu en septembre et bien que ce soit une plante indigène d'Asie, de nos jours les pays qui détiennent la primauté dans la production de raisins secs sont l'Australie et la Turquie. Les vignes Sultanina sont vigoureuses et nécessitent de nombreuses tailles, des sols frais et profonds et des climats assez chauds.


Raisin: énergie naturelle

Le raisin sec est un distillat calorique et nutritionnel, riche en sucres simples, sels minéraux et fibres. La grande quantité de fructose contenue dans les raisins secs en fait un aliment très énergétique, excellent pour ceux qui font de l'activité physique ou en tout cas pour ceux qui ont besoin d'un apport calorique immédiat, cependant la quantité de sucres contenue dans les raisins secs en fait un aliment à exclure dans les régimes amaigrissants et chez les sujets diabétiques. Les raisins secs ont une forte concentration de sels minéraux, de potassium (régulateur de pression artérielle), de calcium et de fer, bien que ces deux derniers ne soient pas absorbables à 100%. La riche teneur en fibres des raisins secs en fait un aliment utile dans la lutte contre la constipation, à condition de boire beaucoup d'eau pour les faire remplir leur fonction.


Antioxydants et protecteurs de la cavité buccale

En plus des différents éléments nutritionnels, les raisins secs contiennent des substances capables de mieux réguler notre corps et de l'aider dans la lutte contre les tumeurs.Ces substances, appelées phénoliques, ont une action antioxydante, antitumorale, hypocholestérolémiante et régulatrice évidente. De plus, ces substances contribuent à l'inhibition de la charge bactérienne présente dans la cavité buccale, ralentissant ainsi la formation de caries. Cependant, il faut se rappeler que nous parlons d'un aliment à forte teneur en glucides, des doses excessives peuvent par conséquent, en annulant les caractéristiques positives qui viennent d'être illustrées, étant donné la forte concentration de sucres simples, cela pourrait affecter le métabolisme et augmenter la charge bactérienne de la cavité buccale.


Préparez-le à la maison

La préparation des raisins secs n'est pas une opération difficile à réaliser, tout d'abord prenons des raisins secs ou d'autres raisins blancs, retirons les raisins et laissons-les sous l'eau courante, récupérons-les avec du papier absorbant ou un chiffon étalez-les sur une surface perforée, pour qu'ils respirent, et exposez-les au soleil. De temps en temps, retournez-les pour qu'ils sèchent uniformément et surtout y rentrent pendant la nuit pour éviter qu'ils n'absorbent l'humidité. Ils seront secs, les sortiront et les conserveront dans des récipients en verre.Au fil du temps, les sucres présents à l'intérieur des raisins vont cristalliser, les rendant secs et farineux, avant de les utiliser, les tremper dans de l'eau, de l'alcool ou du jus de fruits pour les réhydrater.


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