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Piment jalapeno

Piment jalapeno

Piments et piments jalapeno

Les piments appartiennent à la famille des solanacées, au genre capsicum, et se différencient par leur degré de piquant, qui est mesuré avec une échelle appelée Scoville. Dans la nature, il existe de nombreuses variétés différentes, et encore plus nombreuses sont les cultivars, ou les variantes nées de croisements et de greffes.

Le P. jalapeno c'est l'un des plus connus et utilisés à des fins culinaires. Il appartient au genre de capsicum annuum, et est un cultivar qui vient du Mexique. En fait, son nom dérive du toponyme de l'endroit où il est principalement cultivé, c'est-à-dire la ville de Xalapa, qui est située à une courte distance de Veracruz. Son degré de piquant est estimé entre 2500 et 10000, ce qui le place dans une fourchette intermédiaire qui le rend facilement tolérable par la plupart des gens.

Le piment Jalapeño est parmi les plus connus et utilisés dans la cuisine mexicaine et dans le sud des États-Unis. Ses avantages sont nombreux; tout d'abord, le piquant est présent, mais très supportable: il est capable de donner un sprint supplémentaire aux plats, sans couvrir leur saveur. Il parvient à se marier harmonieusement avec un grand nombre de plats: légumes, légumineuses, œufs, fromages, poissons et viandes. La texture croquante de sa pulpe et la résistance de la peau en font un poivron idéal pour la farce. Cependant, il est également utilisé pour la préparation de sauces, naturelles ou fermentées ou conservées au vinaigre, fraîches ou séchées: en effet, une part importante de la récolte est également déshydratée, prenant un arôme fumé intéressant.


Jalapeno - Fleur de jalapeno">Les caractéristiques du piment jalapeno

Le P. jalapeno présente des fruits coniques et allongés, dont la longueur varie entre 4 et 5 centimètres. Les plants ne sortent pas beaucoup du sol et sont riches en feuilles vertes. La pulpe du fruit est très ferme et compacte, et riche en graines qui peuvent être transplantées pour obtenir de nouveaux plants. La couleur du poivre est traditionnellement associée au rouge, mais le jalapeno est aussi souvent de couleur verte, ce qui ne signifie pas qu'il n'est pas mûr. Cependant, si vous le laissez sur la plante pendant plus de temps, il prend la couleur rouge vif typique. En général, vous pouvez dire si un fruit est mûr s'il se détache facilement de sa branche, sans avoir à tirer trop fort pour le faire sortir. Les petites fleurs dont naissent les fruits sont petites et blanches.

Les plants de jalapeño sont généralement de petite taille: ils ne dépassent pas 55 cm de hauteur et ont plutôt tendance à s'élargir. Ils peuvent donc être cultivés aussi bien dans le jardin que dans de grands pots, en prenant soin de protéger les tiges du vent.

Ses fruits sont de taille moyenne, en forme de large croissant: la longueur, au moment de la récolte, peut aller de 4 à 10 cm sur 2-4 cm de largeur. La pulpe est essentiellement répartie sur le bord et est douce mais compacte (lors de la cuisson elle n'a pas tendance à s'écailler et est donc idéale pour contenir des garnitures ou pour griller).

Les fruits sont prêts lorsqu'ils sont bien formés, de couleur verte avec des tendances noirâtres: cependant, ils peuvent encore être laissés sur la plante. A pleine maturité, il peut prendre différentes couleurs: la plupart du temps rouge, mais il y a aussi du jaune, de l'orange et du violet, selon le cultivar; le piquant devient de plus en plus évident, mais une note sucrée sera également mise en valeur.

La teneur en capsaïcine peut être influencée par plusieurs facteurs: tout d'abord la variété spécifique, le degré de maturité et le mode de culture. En général, le piquant peut aller de 1.000 à 20.000 unités Scoville: il est donc facilement supportable par quiconque est un peu habitué aux saveurs épicées.

LE CALENDRIER DES JALAPEÑO CHILI
SemisMars - avril (intérieur), mai
Planter en plein champMai-début juillet
FloraisonJuin août
Cueillir des fruitsJuillet-octobre

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Cultivation

Le piment peut également être cultivé dans votre propre jardin ou dans un morceau du jardin. S'il s'enracine, il produit une production souvent excessive pour une seule personne. De plus, sa plante est également ornementale, donc agréable à voir même parmi les autres fleurs d'un jardin. Pour planter du jalapeno, vous pouvez utiliser les graines, soit d'un chili que vous possédez déjà, soit en les achetant dans une pépinière. Ils doivent être plantés dans un vase, puis placés dans un endroit humide et sombre jusqu'à ce que les premières pousses apparaissent. À ce stade, il n'est pas nécessaire d'arroser; après, cependant, il est nécessaire de donner régulièrement de l'eau aux plantes. À mesure que les feuilles grossissent, elles doivent être transplantées dans des pots plus grands. Enfin, il peut être transféré au jardin après deux ou trois semaines, lorsque le sol n'est pas gelé.


Collecte et utilisation en cuisine

Les premiers fruits arriveront après trois ou quatre mois. LA Piments jalapeno ils peuvent être consommés tels quels, pour parfumer les plats, ou en les cuisinant selon une recette typiquement mexicaine, c'est-à-dire fourrés au fromage et frits. Pour leur conservation, la saumure est généralement utilisée ou mise dans l'huile. Une procédure très spéciale est le séchage. Comme ce sont des fruits très pulpeux, ils ne peuvent pas être laissés sécher naturellement au soleil, mais doivent être fumés. Un type de bois spécifique est utilisé, celui de la noix de pécan (hicory), et le soi-disant chipotle est obtenu. La procédure étant longue et laborieuse, cette p. Le jalapeno fumé est rare et cher. Cependant, il y a de nombreux avantages à tirer de la consommation de piments jalapeno, qui aident à réduire le cholestérol et sont riches en vitamine C.


Le nom et les variétés

Ce chili est extrêmement populaire au Mexique et pour cette raison, il prend des noms différents en fonction de la variété, de l'utilisation et de la zone d'origine spécifique.

Le nom Jalapeño vient de la ville de Jalapa, capitale de l'état de Veracruz, surplombant le golfe du Mexique: c'est dans cette zone que la culture de la variété spécifique a commencé, ainsi que la préparation de la plupart des recettes traditionnelles. Un autre nom populaire est "cuaresmeño": il dérive de la coutume de le consommer, farci de diverses manières, pendant le Carême. Précisément pour que cette attitude soit comblée et pour sa pulpe ferme, elle est aussi surnommée "gordo" (graisse).

Les fruits mûrs récoltés sont appelés huachinango.

Dans la tradition strictement mexicaine il y a aussi l'habitude de sécher et de fumer ces poivrons, pour être utilisés plus tard dans des bocaux: dans ce cas, ils prennent le nom de "Chipotle". Ils peuvent ensuite être réhydratés (souvent dans de l'eau et du vinaigre) pour être consommés en pureté ou hachés pour donner de la saveur à d'autres plats (viande, poisson, sauces).


Histoire du jalapeño

Le piment Jalapeño fait partie de l'espèce Capsicum annuum; selon des études génétiques récentes, il semble que ce type ne soit strictement lié à aucun autre poivre et en effet, il semblerait qu'il se soit diversifié et développé de manière complètement autonome. Cependant, elle était déjà connue dans l'Antiquité: la culture était déjà répandue au temps des Aztèques, de même que l'habitude de les conserver par séchage et fumage. Dans de nombreux écrits d'explorateurs espagnols, les marchandises vendues sur les marchés au milieu du XVIIe siècle sont décrites et les piments, sous toutes leurs formes, étaient l'une des marchandises les plus populaires et les plus recherchées.

LE PIMENT JALAPEÑO EN BREF
Famille, genre, espèceMars - avril (intérieur), mai
Type de planteHerbacées annuelles ou pluriannuelles, horticoles
Couleur des fleursViolet
Couleur des fruitsVert, rouge, jaune, orange
De la hauteur à la maturité45 à 55 cm
Largeur à maturité50 cm
Rusticitépetite
SolRiche et bien drainé, travaillé en profondeur
pH du solneutre
Besoin en eaumoyenne
ExpositionSoleil
FertilisationFumier en automne, potassium en couverture
UtilisationPotager, vase


Diffusion dans le monde et transformation industrielle

Le plus grand producteur mondial est sans aucun doute le Mexique (où, en particulier, le piment Jalapeño représente jusqu'à 30% de tous les piments), mais la culture est récemment devenue très courante même dans les régions du sud des États-Unis, en particulier en Californie. Texas et Nouveau-Mexique.

La maturation des fruits, une fois récoltés, reste quasiment inchangée, car ils émettent très peu d'éthylène (qui en tout cas a très peu d'effet sur eux). En général, ils sont conservés au froid après avoir été conservés au frais jusqu'à 5 semaines. Cependant, une grande partie est traitée (déshydratée, fumée), mélangée à d'autres piments ou épices ou utilisée pour la préparation de sauces ou marinée.


Variété

En raison de la grande popularité et de l'intérêt commercial, un grand nombre de cultivars, hybrides et variétés ont été créés. Les traits les plus recherchés sont la résistance à la virose et aux maladies courantes des poivrons. La précocité de la fructification et de la maturation, le rendement élevé et la belle forme et couleur sont également intéressants.

Au niveau amateur, les différences de couleur, le piquant élevé ou faible et une croissance plus rapide sont très appréciés. Voici quelques variétés très populaires:

Jalapeño violet (jalapeño violet): petite plante, très agréable d'un point de vue esthétique grâce à ses feuilles très sombres, presque noires. Les fleurs sont violet foncé et les fruits, d'abord verts, virent d'abord au violet, puis au rouge. Sur la même plante, il peut y en avoir à différents stades de maturité, créant un beau contraste. Le piquant est moyen.

Mucho Nacho Jalapeño typologie intéressante pour la grande taille des fruits: ils peuvent atteindre 10 cm de longueur et environ 4 de largeur. Ils sont donc idéaux pour la cuisson en accompagnement ou pour la farce. Au début, ils sont de couleur verte puis vire au rouge vif: chez les deux êtres chers, ils sont considérablement épicés.

TAM Jalapeño piment très délicat (de 1000 à 3500 SHU) et avec un arôme délicieux, adapté comme accompagnement, pour la préparation de sauces ou combiné avec des légumineuses. Le fruit unique atteint 9 cm de longueur, vert lorsqu'il n'est pas mûr, puis rouge.

Jalapeño noir une autre plante intéressante à la fois d'un point de vue culinaire et esthétique. Toutes les parties sont très sombres; les fruits commencent au vert puis deviennent violets très foncés et enfin cramoisis. Il donne une grande satisfaction pour sa prolificité et sa simplicité de culture.

Jalaro Jalapeño variété extrêmement ornementale: elle porte en effet à la fois des fruits jaunes d'or, oranges et enfin rouges, selon les stades de maturation. La production est bonne et le sujet s'est révélé très résistant à la plupart des virus.

NuMex Pinada Jalapeño L'introduction récente de la New Mexico State University a des fruits qui passent du vert au jaune à l'orange et enfin au rouge à mesure qu'ils mûrissent. Ils mesurent environ 7 cm de long, sont très abondants et sont moyennement épicés. Très approprié pour la création de sauces de différentes nuances.

Jalapeño précoce sa culture est recommandée pour ceux qui vivent dans le nord ou dans les régions montagneuses caractérisées par des étés courts. En effet, environ 60 jours s'écoulent du semis à la récolte: les fruits mesurent environ 8 cm de long et ont une saveur douce et épicée à la fois (entre 4.000 et 6.000 SHU).


Piquant du jalapeno

Le piquant du Jalapeño est très variable: il est influencé de manière décisive par le cultivar, par la culture et aussi par le stade de maturité au moment de la récolte. À l'échelle de Scoville, il varie généralement de 2 500 à 10 000 SHU. Les fissures verticales qui apparaissent sur le fruit mûr sont un indicateur assez fiable: plus elles sont nombreuses, plus la teneur en capsaïcine est élevée.


Piment Jalapeno: Recettes de Sauce Verte

C'est l'une des sauces les plus typiques de la cuisine mexicaine, adaptée pour accompagner la viande, les œufs, le poisson et les légumes, donnant plus de saveur et d'humidité. Il combine toutes les saveurs traditionnelles: épicées, aigres et sucrées. Il est parfait pour ceux qui abordent pour la première fois la cuisine d'Amérique centrale: il est en fait extrêmement simple et rapide (maximum 10 minutes) à réaliser et ne nécessite que quelques ingrédients pour être cuit.

Pour un résultat parfait, il est important d'utiliser des tomates encore partiellement vertes, mais déjà douces au toucher. Ici, il est recommandé de n'utiliser qu'un seul piment jalapeño, mais si nous aimons le piquant, nous pouvons en ajouter un ou plusieurs.

Ingrédients

- 12 tomates (environ 500 gr.)

- Un ou plusieurs piments jalapeño

- Un petit oignon jaune (environ 60 g)

- 50 gr de feuilles de coriandre

- Une gousse d'ail

Méthode

Hachez finement environ 20 grammes de coriandre et mettez-la de côté. Dans la casserole, insérez les tomates hachées et le piment rouge. Ajouter de l'eau et porter à ébullition: laisser cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que les tomates deviennent plus claires (on évite de trop les cuire car elles libéreraient de l'amertume). Transférer le tout dans un mélangeur et ajouter l'oignon, l'ail, la coriandre restante, le sel et le poivre. Nous rendons le mélange liquide. Nous mettons dans un bol avec la coriandre préalablement hachée et bien mélanger.




Vidéo: Le Piment Jalapeno (Octobre 2021).