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Thym au citron

Thym au citron

Culture et récolte

Le thym citron (THYMUS CITRIODORUS) est facile à cultiver et trouve son environnement idéal dans les jardins, en position très ensoleillée ou à la limite à mi-ombre. Il ne nécessite pas de sol particulier, à condition qu'il soit sec et bien drainé, donc avec une grande quantité de sable. En fait, le citron thym il ne tolère pas la stagnation de l'eau et ne doit être arrosé que lorsque le sol est sec. Bien qu'elle apparaisse comme une plante délicate, elle est très robuste et survit également pendant un certain temps sans eau. La multiplication se fait par semis (les graines sont récoltées sur les fleurs) ou par boutures. La partie utilisée sont les feuilles, qui doivent être récoltées avant la floraison, et les fleurs. Ces pièces peuvent être utilisées à la fois fraîches et séchées. Pour le stockage, les feuilles et les fleurs doivent être séchées dans un endroit sec, aéré et ombragé. Contrairement à d'autres herbes aromatiques, le citron thym il ne perd pas ses caractéristiques olfactives avec le séchage, mais les valorise plutôt.


Utilisation dans la cuisine

Avec son goût intense d'agrumes, le thym citronné est largement utilisé en cuisine, tant en Europe que dans les pays de l'Est. Parmi les diverses utilisations on le trouve: dans la cuisson des viandes grillées et bouillies, des poissons grillés et cuits au four, pour parfumer les salades, dans les condiments de plats de pâtes et de riz. Excellent pour rendre les légumes grillés ou cuits à la vapeur plus savoureux, pour les pommes de terre au four et les champignons sautés. Il est également utilisé dans la conservation des fruits dans l'alcool, dans les sorbets aux fruits, dans les infusions aux herbes, dans les liqueurs aromatiques et dans les vinaigres aux herbes. Peu de feuilles, à la fois sèches et fraîches, donnent un arôme intense de citron. Bref, il est toujours conseillé d'en conserver un approvisionnement à la maison parmi les herbes séchées ou une plante de votre jardin.

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Propriétés thérapeutiques

Le thym citronné appartient à la famille du thym et possède ses nombreuses propriétés thérapeutiques. Ses fleurs et feuilles peuvent être utilisées aussi bien fraîches que séchées pour: la toux et le rhume (grâce à ses propriétés fluidifiantes pour les mucosités et le balsamique pour les voies respiratoires), pour résoudre les problèmes digestifs et les flatulences. Il a des propriétés antiseptiques et jusqu'aux années 1920, il était l'ingrédient principal des désinfectants. Depuis la Renaissance, il était utilisé cuit dans le vin comme remède pour lutter contre l'asthme et les infections des voies urinaires. Il est également utilisé comme ingrédient dans les shampooings et les produits pour la peau, car il régule la production sébacée. Pour la préparation d'une boisson chaude à base de thym, il suffit de laisser quelques grammes de feuilles séchées dans un verre d'eau bouillante pendant une dizaine de minutes.


Thym citron: Curiosité

Le thym citronné revendique sa propagation depuis les temps anciens. Les Egyptiens l'utilisaient avec des onguents pour l'embaumement des momies; les Grecs considéraient le miel de thym citron comme un mets délicat; les Romains pensaient que cela les rendait plus courageux et vigoureux: en fait, ils se sont aspergés d'eau et de thym (l'étymologie du nom thym vient du grec et signifie courage); au moyen âge, on croyait que c'était de bon augure, en effet les dames brodaient un brin de thym sur les écharpes pour les donner aux chevaliers qui allaient à la guerre; il était également conservé sous l'oreiller pour éviter les mauvais rêves. Ses propriétés antiseptiques étaient également déjà connues et il était utilisé pour conserver les aliments, comme diurétique, pour stimuler les menstruations, favoriser les avortements et accélérer les naissances.


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