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Fleur de safran

Fleur de safran

Culture annuelle

L'une des techniques utilisées pour la culture de cette plante est la culture annuelle. Il consiste à retirer les tubercules du sol en été, à la fin de leur cycle végétatif, puis à les repositionner à l'automne dans un sol différent du précédent. Cette technique est plus exigeante du point de vue des ressources humaines, mais offre des produits de meilleure qualité, tout en permettant un suivi constant de la santé des tubercules. En raison des coûts de main-d'œuvre considérables, cette technique n'est pratiquement utilisée qu'en Italie, tandis qu'à l'étranger, il est préférable d'opter pour une culture pluriannuelle, même si les résultats sont de qualité considérablement inférieure. Un autre grand avantage offert par cette méthode de culture est le contrôle des mauvaises herbes et le choix des meilleurs tubercules, qui seront ensuite réutilisés pour une nouvelle culture.


Culture pluriannuelle

Dans les grandes cultures de la fleur de safran très souvent, on opte pour la culture pluriannuelle. En pratique, l'ampoule est enterrée et laissée à sa place pendant une période pouvant varier de trois à sept ans. Cette technique permet de réduire considérablement les coûts de main-d'œuvre, même si elle offre des fleurs de moindre qualité et ne permet pas un contrôle annuel de la santé des bulbes. Les tubercules devront dans un premier temps être positionnés à une distance plus grande que prévu pour la culture annuelle (à environ douze centimètres les uns des autres), pour permettre aux nouveaux bulbes qui se formeront au fil des années d'avoir suffisamment d'espace pour leur croissance. De plus, cette culture ne nécessite pas une grande disponibilité de terres, car elle ne nécessite pas un positionnement différent des tubercules chaque année.


L'utilisation de la fleur de safran dans la cuisine

L'utilisation principale de la fleur de safran est représentée par l'industrie alimentaire et la gastronomie. L'épice obtenue à partir des stigmates est en fait utilisée pour aromatiser et donner une couleur jaunâtre typique à de nombreux plats italiens et internationaux typiques. Ingrédient principal du risotto au safran, un plat typique de la cuisine lombarde et dans tout le nord de l'Italie, et pour la paella valencienne, un plat national espagnol, le safran est en fait une épice largement utilisée dans la cuisine en raison de sa présence à l'intérieur. aglicone, principalement responsable du goût amer de l'épice. La couleur jaunâtre typique est plutôt donnée par l'a-crocin. Enfin, le glucose permet à l'épice de devenir hydrosoluble, c'est-à-dire capable de se dissoudre complètement au contact de l'eau.


Fleur de safran: la plante de safran en médecine

Dans le passé, la plante était également utilisée pour les médicaments. Les stigmates ont reçu des propriétés antispasmodiques, sédatives et analgésiques. En fait, plus récemment, on a découvert que la plante pouvait provoquer des phénomènes d'avortement et qu'une quantité quotidienne constante d'environ 20 grammes pouvait être fatale. D'autres contre-indications en cas d'utilisation excessive sont représentées par des nausées, des étourdissements, des engourdissements et des hémorragies, car le safran diminue le nombre de plaquettes et de prothrombine présentes dans l'organisme. Ces contre-indications ont fini par limiter considérablement son utilisation à des fins médicales, même si l'épice est particulièrement riche en vitamines A, B1 et B2, ainsi qu'en zéaxanthine, qui lui confère des propriétés antioxydantes.




Vidéo: Fleur de safran au pastel Pastel saffron flower (Octobre 2021).