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Olivier ascolano

Olivier ascolano

L'olivier d'Ascoli

En ce qui concerne les arbres fruitiers, une distinction est faite entre les variétés génétiques et naturelles, et celles qui ont été créées au fil du temps sur la base de greffes et d'interventions humaines. Ces derniers sont définis comme des cultivars, et généralement les améliorations que nous avons tenté d'obtenir visent une plus grande production de fruits. Quant aux olives, on sait que l'huile, qui est obtenue à partir de leur pressurage, est un produit très recherché dans le monde entier, et typique des régions méditerranéennes et donc de l'Italie. L'une des variétés les plus précieuses d'olivier est l'olivier Ascoli, dont les fruits sont bons à consommer seuls, mis en saumure; ils sont utilisés dans la cuisine pour préparer les olives farcies typiques; et enfin ils donnent une excellente huile d'olive, car ils sont très riches en jus et en pulpe.


Comment est cultivé l'olivier Ascoli

Cette variété est cultivée presque exclusivement sur le territoire de la province d'Ascoli Piceno, car c'est un cultivar très délicat, qui a besoin de caractéristiques très spécifiques du climat et du sol pour s'enraciner puis prospérer. Tout d'abord, il lui faut un sol calcaire et argileux, fortement drainant, car l'eau stagnante est fatale. Les douces collines des Marches sont donc idéales de ce point de vue. Il adore être exposé au soleil et tolère plutôt très peu le froid, même s'il résiste encore aux basses températures. Quant à l'irrigation nécessaire, le meilleur régime est celui de la micro-pluie, qui garantit un approvisionnement constant en eau mais jamais trop abondant. La fertilisation doit être faite avec du fumier, avant la plantation, puis répétée à l'arrivée de l'été.

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Les caractéristiques de l'olivier Ascoli

Un arbre de ce type a des caractéristiques similaires à celles des autres oliviers, avec des particularités qui le distinguent. Sa hauteur maximale peut atteindre 7 voire 8 mètres. Son feuillage est généralement très épais et luxuriant, avec des feuilles assez grandes, plus que celles des autres variétés. Les feuilles peuvent même atteindre 6 centimètres de longueur et un centimètre et demi de largeur. Ils ont la page supérieure d'un beau vert foncé, tandis que la page inférieure a des reflets argentés. L'écorce semble plus lisse que celle des autres plantes et le bois est léger et doux. La circonférence du tronc, chez les spécimens plus âgés, peut même atteindre 6 mètres de diamètre, et souvent l'arbre est ramifié jusqu'aux racines. Pour cette raison, cette variété convient parfois également à des fins ornementales, pour faire du bonsaï.


Olive Ascoli: Les fruits de l'olivier Ascoli

Dans la culture de cette variété, un grand soin doit être pris pour effectuer une taille correcte. En effet, si le feuillage est trop coupé, il y a un risque qu'il ne produise alors plus suffisamment d'olives. Pour le garder en bonne santé, il suffit d'éliminer les branches mortes et sèches. Il faut également faire très attention aux parasites: en particulier la mouche et la cochenille sont les plus dangereuses. La floraison commence au printemps, et lorsqu'elle produit ses olives, elles sont récoltées selon la technique de l'agitation. Les olives produites ont la certification DOP; ou Appellation d'Origine Protégée, qui est attribuée aux olives conditionnées en saumure ou farcies, connue sous le nom d'Ascolana Tenera. Leur couleur est entre le vert et le jaune, ils ont une forme allongée et un goût légèrement amer et aigre-doux.


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