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Méthode de culture du safran

Méthode de culture du safran

Méthode de culture du safran

Le plus grand producteur de safran est l'Iran, d'où provient près de 90% de la production mondiale. L'Espagne et la Grèce suivent. En Italie, il est cultivé notamment dans les Abruzzes, les Marches et la Sardaigne.Le safran se reproduit par clonage des bulbes, ou bulbes, et préfère les sols légèrement escarpés, drainants et sableux afin d'éviter la stagnation de l'eau.Les bulbes sont également vendus en ligne. préférables les italiens qui donnent un meilleur rendement, et le prix unitaire varie entre 0,40 € et 0,80 €. Une fois le sol préparé avec du compost organique, en été les bulbes sont enterrés à une profondeur de 10-15 cm et à une distance de 10-12 cm La technique de culture la plus répandue est la technique pluriannuelle qui prévoit que les bulbes sont retirés du sol à intervalles de 4 à 6 ans, au cours du mois de juin, nettoyés des parties sèches, séchés pendant quelques jours puis replantés. Puisqu'il s'agit d'un travail qui est entièrement fait manuellement, il devient trop coûteux de le faire chaque année. Il peut également être cultivé pour un usage domestique, sur balcons et terrasses, dans de grands pots, sachant que pour avoir un minimum de production satisfaisante, il faut planter au moins cinquante bulbes.


Méthode de collecte

En automne, le bulbe fleurit, chaque bulbe produit de une à sept fleurs, chaque fleur trois stigmates. La méthode de collecte est la suivante. Les fleurs sont cueillies tôt le matin et coupées manuellement à la base à l'aide de la vignette et de l'index. Le même jour les trois stigmates sont enlevés, par une opération très délicate qui consiste à ouvrir la fleur, à chercher le fil qui retient les trois stigmates ensemble et à le casser avec les doigts, en prenant soin de ne pas les abîmer pour ne pas disperser la précieuse épice. Recueillis de cette manière, les stigmates sont immédiatement séchés pour être conservés. Le séchage se fait avec une source de chaleur d'environ 40 à 50 degrés, des séchoirs électriques spécifiques peuvent être utilisés, ou simplement des braises. L'épice est ensuite stockée dans des contenants hermétiques et est prête pour la commercialisation ou un usage domestique.


Les revenus de la culture du safran

Nous avons vu que la production de safran nécessite un coût de main-d'œuvre important car la transformation est exclusivement manuelle. Pour cette raison, même aujourd'hui, la plus grande production a lieu dans des pays où le travail manuel est abondant et peu coûteux. Pour produire 1 gramme d'épice, il faut 120 à 140 fleurs, environ 1 gramme pour chaque mètre carré de terre cultivée, donc pour 1 kg. de safran il faut faire flétrir 120.000-150.000 fleurs.En raison du coût de production, exclusivement manuel, et du rendement, le safran est vendu à un prix très élevé, en moyenne pour la vente en gros le prix varie entre 10000 € et 14000 € par kg Les prix les plus élevés sont enregistrés pour la production italienne, qui est de meilleure qualité pour la préparation du sol et pour une culture pluriannuelle qui est répétée sur la même terre pendant trois ans au maximum. Baisse des prix du safran importé, en particulier d'Iran, non seulement pour les coûts de main-d'œuvre beaucoup plus faibles, mais surtout pour la qualité inférieure en raison de la culture pluriannuelle sur la même parcelle de terre pendant environ 6-7 ans.


Propriété et utilisation

Depuis l'Antiquité elle était utilisée comme plante médicinale, elle est riche en vitamine B1 qui est un antioxydant et aide à la croissance, vitamine B2 utile pour le métabolisme. En particulier, la grande efficacité de cette épice est reconnue contre les radicaux libres qui provoquent le vieillissement cutané et aussi apparemment certains cancers. En raison de la forte présence de crocétine, de safranal et de caroténoïdes, c'est un antidépresseur naturel important. Les infusions à base de safran sont des remèdes contre les douleurs menstruelles, l'insomnie et favorisent la digestion.Utilisées en grande quantité, en plus de 5 grammes, elles peuvent avoir des effets toxiques, il est donc conseillé de ne jamais dépasser la dose de 1,5 / 2 grammes par jour Son utilisation en cuisine remonte à l'époque des anciens Égyptiens, et sa couleur et son arôme jaune doré classique le rendent polyvalent dans divers plats allant des entrées aux desserts, selon les traditions de la cuisine locale. En Italie, il est utilisé non seulement dans les risottos classiques, mais aussi dans les soupes, les viandes blanches et les poissons. Son utilisation dans les desserts est récente, mais de plus en plus répandue, considérée comme un aphrodisiaque déjà à l'époque des Grecs, il est aujourd'hui confirmé qu'elle stimule l'énergie sexuelle.

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