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Tuber aestivum

Tuber aestivum

Principales caractéristiques du Tuber Aestivum

La truffe noire d'été, connue sous le nom de Tuber Aestivum, tire le nom d'aestivum de sa saison de maturation et du nom vulgaire de Scorzone avec sa croûte rugueuse et épaisse caractéristique, ainsi que la taille des verrues présentes sur le péridium noir. Plus précisément, c'est un type de truffe moins précieux que d'autres, par exemple, il n'a pas le parfum et la délicatesse de celui d'hiver noir, mais contrairement aux autres variétés, il est plus résistant et pour cette raison, il se conserve plus longtemps sans se détériorer, enfermant en soi ce que peuvent être les parfums et senteurs typiques de la forêt, se distinguant par son goût intense et délicat à la fois, et par sa polyvalence qui voit plus d'utilisations dans différentes recettes en cuisine, pour des plats qui ne sont pas excessivement chers.


Caractéristiques morphologiques: Carpophore, Gleba, péridium

Entrant dans les spécificités des caractéristiques morphologiques de la Truffe Aestivum, le Carpophore a des dimensions variables allant de 2 à 10 cm, il est globuleux, creux à la base et en forme de rein. Le Péridium, en revanche, a une surface verruqueuse qui présente parfois de grandes verrues saillantes de forme pyramidale. Quant à la Gleba, en revanche, elle est principalement de couleur noisette, mais devient jaunâtre chez les truffes plus mûres jusqu'à ce qu'elle devienne blanchâtre, parfois avec des nuances rouge-violet. Son odeur n'est pas très forte, au contraire elle est légèrement fongique, délicate et agréable, beaucoup plus ténue quand elle est jeune que l'odeur plus prononcée qu'elle prend dans la phase de pleine maturité. Sa saveur rappelle celle des cèpes.


Asque, spores et habitat de Tuber aestivum

Parmi les autres caractéristiques de Tuber Aestivum, cette truffe a l'Ascus initialement pédonculé jusqu'à devenir globuleux contenant environ 1 à 4 spores, parfois même 6. Les spores ont une forme arrondie, presque ovale, de couleur jaune foncé et une surface presque externe. alvéolées, elles ont aussi des papilles très courtes et peu de piquants. Tuber Aestivum est un champignon hypogée symbiotique, et bien qu'il préfère les sols à granulations grossières et denses, drainées et de type calcium-magnasique, il se développe sur une grande quantité de sols. Cette espèce pousse dans les forêts de feuillus et de pins et peut être trouvée en été, en automne et en hiver, en fait sa période de maturation va de mai à l'automne. Des chiens spécialisés sont utilisés pour ses recherches, même s'il faut préciser qu'il s'agit d'un type de moindre valeur que les autres. De plus, son développement est généralement associé à des plantes telles que le chêne, le chêne duveteux, le chêne de dinde, la noisette et le charme. Et enfin, quant à son goût, il est excellent à manger, notamment pour être utilisé comme ajout aromatique.


Utilisations et utilisations de Tuber Aestivum en cuisine

On en vient à son utilisation en cuisine qui la voit beaucoup plus utilisée que les essences plus nobles aussi pour le facteur prix, elle coûte moins cher, par exemple, que la truffe noire d'hiver même dans les périodes de récolte les plus pauvres. Sa saveur lui permet de se combiner avec celle du gibier, mais les traditions culinaires voient aussi sa consommation crue ou comme pour la plupart des truffes associées à des corps gras qui absorbent l'arôme en améliorant le goût, donc du beurre peut être utilisé pour l'accompagner. , du mascarpone, des fromages ou même de la bonne huile d'olive. Il est possible de préparer des plats allant des entrées, aux premiers plats aux seconds plats, râpés et mélangés avec les ingrédients, ou vous pouvez voir son utilisation dans des sauces ou des condiments d'accompagnement pour les pâtes ou pour un risotto parfumé.


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