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Récolte de noisettes

Récolte de noisettes

Caractéristiques de la noisette

La noisette est le fruit du noisetier cultivé depuis l'Antiquité. Les noisettes qui sont cultivées en Italie, et qui sont les plus précieuses, sont de différents types: la noisette Tonda gentile Trilobata, la noisette Tonda di Giffoni, la tonda gentile romana, la Mortarella et la tonda tardiva. La plante est cultivée dans tout le bassin méditerranéen en raison des conditions climatiques favorables.

Les plus grands producteurs de noisettes, outre l'Italie, en particulier en Campanie, dans le Latium, dans le Piémont et en Sicile, sont également la Turquie, l'Espagne et les États-Unis. La noisette est comptée comme "fruit séché". Il a d'abord une couleur verdâtre qui devient ensuite brunâtre avec le vieillissement. Son péricarpe est recouvert d'une sorte d'enveloppe de feuilles à marge irrégulière. La graine est à l'intérieur, croquante et comestible.

Il se mange frais et sec. La noisette est principalement utilisée pour la confiserie industrielle, car c'est un fruit qui se marie bien avec le chocolat noir et au lait. Les nougats, crèmes et confiseries sont produits industriellement et en pâtisserie. Pour de nombreuses utilisations, il est d'abord soumis à la torréfaction.


La production de noisettes en Italie

Actuellement, c'est la province de Cuneo qui a la primauté dans le Piémont pour la zone qui est cultivée avec la pierre comme culture principale: elle est d'environ 7 000 hectares, dont plus de 2 350 sont concentrés principalement dans la région des Langhe. La zone de production de la noisette dans les Langhe piémontaises couvre près de 90% de la superficie régionale destinée à la corilicotura, fournissant environ 85% de toute la production piémontaise. Ces surfaces augmentent progressivement, en raison de la contraction de celles enregistrées dans d'autres provinces du sud du Piémont.

En 1993, l'Indication Géographique Protégée a été reconnue pour les noisettes, par arrêté ministériel, avec le nom "Noisette du Piémont", attribué au cultivar appelé "Tonda Gentile Trilobata" qui possède de précieuses caractéristiques qualitatives. Aujourd'hui la production piémontaise, avec l'aptitude à une transformation industrielle qui rend la noisette intéressante économiquement, est d'environ 150 000 quintaux, soit entre 8 et 9% de la production nationale.


Récolte de noisettes - Un buisson de noisettes">La récolte de noisettes

La récolte n'est effectuée qu'après la maturation complète des fruits, c'est-à-dire lorsqu'ils se détachent spontanément et tombent au sol. La noisette garantit un rendement élevé lors du décorticage. Les noisettes mûres, en fait, ont un poids plus élevé et un taux d'humidité inférieur. Les fruits ont une forte tendance à absorber l'humidité de la terre et il est donc conseillé de collecter les noisettes rapidement, à plusieurs reprises, pour éviter la détérioration et garantir une bonne qualité de celles-ci. La récolte a lieu à l'automne, mais dans certaines régions, elle peut également commencer à la fin du mois d'août. Ils sont ramassés du sol en secouant les branches pour faciliter leur chute.

Dans les grandes plantations de noisettes, la récolte est effectuée au moyen de machines à succion pour séparer les fruits du feuillage et des brindilles. Pour les cultures de taille moyenne, un outil est utilisé avec lequel des quantités considérables de produit sont collectées. Cette collection est économique, nécessite peu d'efforts et ne fatigue pas le dos. Après la récolte, ils sont laissés sécher au soleil pendant une semaine. Ils peuvent être étalés au soleil ou placés dans un séchoir, en les retournant souvent pour un séchage uniforme.


Récolte de noisettes: propriétés alimentaires des noisettes

Outre des teneurs importantes en acides aminés essentiels et en vitamine E, la noisette est particulièrement riche en lipides: elle donne un apport calorique de 700 Kcal pour 100 grammes. Il semble, d'après des études récentes, qu'une consommation régulière de noisettes ait des effets positifs sur notre santé. Il est confirmé qu'avec les noisettes, il est possible de maintenir le soi-disant «mauvais cholestérol» à des niveaux bas, et les niveaux du soi-disant «bon cholestérol» sont élevés: ce dernier, grâce à son action protectrice sur les membranes cellulaires, est une défense importante pour les pathologies vasculaires.

De plus, la haute teneur, dans la noisette, en tocophérols, dont la vitamine E, fournit un apport en antioxydants qui ralentit le vieillissement de nos tissus. La composition de son huile, proche de celle de l'huile d'olive, confirme les propriétés bénéfiques de la noisette. La «noisette du Piémont», en particulier, se distingue des variétés italiennes et étrangères par sa haute teneur en huile, environ 70%. La noisette est donc un aliment prisé, capable de satisfaire non seulement le goût mais aussi les besoins nutritionnels et sanitaires auxquels les consommateurs sont aujourd'hui attentifs.




Vidéo: récolte noisettes 2013 (Octobre 2021).