Intéressant

Piments mexicains

Piments mexicains

Chili mexicain par excellence, le Jalapeno

Le piment jalapeno est synonyme dans le monde du piment mexicain. Avec deux autres espèces, Serrano et Poblano, c'est probablement le poivre d'Amérique centrale le plus répandu et le plus connu au monde. Plusieurs sous-espèces sont identifiées dans la famille Jalapeno qui diffèrent les unes des autres par la couleur, le degré de piquant, la taille et la forme. Une grande variété de fruits a fait de ces poivrons mexicains une véritable force de la cuisine épicée, à tel point qu'il existe des centaines de recettes gastronomiques basées sur le piquant modéré du Jalapeno. La caractéristique de ce fruit est qu'il est souvent consommé pas complètement mûr, afin de conserver sa chair prononcée et l'arôme fruité qui se perd à maturité. Convient à tous ceux qui n'aiment pas trop épicé.


Piments serrano mexicains, feu modéré

Parmi les piments mexicains, le Serrano a des fruits moyennement épicés, ce qui signifie qu'il est utilisé pour la préparation de condiments qui ne sont pas excessivement forts, comme les sauces pour assaisonner les salades ou les marinades. La couleur commence d'un vert émeraude très brillant à un rouge rubis intense à maturité. Sur l'échelle de Scoville, ou l'échelle utilisée pour graduer le piquant d'un poivre, il s'arrête à environ 15 000 unités. Cultivé au pied des chaînes de montagnes mexicaines, Serrano se prête également à être utilisé séché et prend dans ce cas le nom de Chille Seco. La saveur a un arrière-goût d'agrumes très agréable et intense et en cuisine, elle est très souvent utilisée pour l'une des recettes les plus célèbres de la gastronomie mexicaine, le pico de gallo.


Habanero, l'or mexicain dans la cuisine

Pour être précis, le Habanero est un poivre qui a été découvert dans la région amazonienne du Brésil, mais grâce aux explorateurs de la période maya, il a été importé dans l'arrière-pays de la péninsule du Yucatan, favorisant sa culture massive déjà à l'époque précolombienne. Pour en revenir à nos jours, il faut dire que le Habanero est aujourd'hui cultivé dans de nombreuses régions du monde qui ont au moins une température tropicale, car ce poivre a besoin de beaucoup de soleil pour arriver à maturité. Grâce à son haut degré de piquant, il est utilisé en cuisine pour créer des plats typiques de la culture gastronomique mexicaine, des tacos aux fajitas au poulet. Il existe différentes couleurs et espèces qui le distinguent, le Chocolat Habenero, le Rouge, le Jaune, le Blanc et l'Orange sont les plus répandus et les plus cultivés dans le reste du monde.


Pasilla, le piment pour les amateurs de piquant léger

Pasilla est un piment du Mexique qui est souvent aimé en cuisine par ceux qui ne supportent pas le piquant caractéristique des autres espèces mexicaines. Son fruit est très allongé jusqu'à 23 centimètres. La couleur est irisée et atteint une couleur très foncée à pleine maturité tandis qu'en bouche elle donne un arrière-goût de raisin sec, caractéristique dont elle tire également son nom, et sur l'échelle de Scoville, elle n'atteint pas 1000 unités en raison de son piquant. . Il est très souvent utilisé séché ou fumé en cuisine et pour la création de sauces comme la fameuse taupe noire qui se prête bien à accompagner des plats à viandes délicates, comme le poulet ou le canard. Un fruit fantastique qui peut également être consommé très frais.



Vidéo: poulet karaage patatas bravas الدجاج كاراكيبطاطس برافاس (Octobre 2021).