Les collections

Piment mexicain

Piment mexicain

Piment mexicain: origines et histoire

Christophe Colomb a découvert le piment mexicain lors de son voyage à la découverte de l'Amérique et l'a amené en Espagne d'où il s'est ensuite répandu dans toute l'Europe. Columbus l'a défini comme "une épice épicée consommée par les indigènes". En fait, le Piment mexicain il était déjà utilisé dans la cuisine maya pour parfumer les plats. «Piment» (vert, rouge, jaune ou orange), est un terme vernaculaire qui désigne le fruit de cinq espèces de plantes du genre Capiscum appartenant à la famille des Solonacées. Ces plantes sont originaires du Mexique, d'Amérique du Sud et d'Asie et les plus courantes sont les espèces Capiscum annuum, Capiscum chinense et Capiscum frutescens. La plante est actuellement cultivée dans 64 pays et, parmi eux, l'Inde produit à elle seule 39% de la consommation mondiale de cette épice. le Piment mexicain il est utilisé à la fois comme plante décorative et pour ses propriétés médicinales et culinaires.


Chili mexicain: variétés

Il existe plusieurs variétés de piments mexicains, les plus courants sont: p.jalapeno, p.cayenna, p.ciliegia et p.tabasco. Le piment jalapeno, originaire de Jalapa, dans l'état de Veracruz, est le plus populaire au monde. Ses fruits sont de petits cônes verts allongés et deviennent rouges à maturité. Ils ont une note plus piquante qu'épicée et se conservent en sauce ou marinés. Le poivre de Cayenne est répandu au Mexique mais est connu dans le monde entier et sa culture remonte à l'époque précolombienne. Les fruits rouges longs, fins et brillants sont principalement utilisés séchés. Le poivron cerise se retrouve dans un verger mais aussi en terrasse, comme plante ornementale. Ses fruits ronds en forme de baies s'utilisent marinés, en poudre, farcis ou grillés. Le poivre Tabasco produit des fruits étroits et allongés en forme de baies. Initialement vertes, elles deviennent jaunes ou rouges à maturité. Ils ont une saveur fruitée avec une note fumée. Originaires du Mexique, ils sont l'ingrédient principal de la célèbre sauce Tabasco.

  • Piments mexicains

    Le piment jalapeno est synonyme dans le monde du piment mexicain. Avec deux autres espèces, Serrano et Poblano, c'est probablement le poivre d'Amérique centrale le plus répandu et le plus connu de ...
  • Emplois du mois fruits et légumes

    Dans le potager et dans le verger chaque mois, des interventions spécifiques doivent être faites telles que la taille, le travail du sol, les semis et le désherbage. Dans les mois les plus froids comme dans les plus chauds, il faut travailler ...
  • Travaux du mois des fruits et légumes juillet-août

    Les mois d'été sont définitivement propices à la propagation de nombreuses plantes dans le jardin, ainsi qu'aux appartements; Les arbustes à feuilles persistantes et à fleurs, tout d'abord les roses, se multiplient par boutures en août, ...
  • Emplois du mois fruits et légumes octobre

    Lorsque nous arrivons au mois d'octobre nous approchons rapidement de la saison hivernale, lorsque les températures deviennent rigides et que les cultures de fruits et légumes doivent être contrôlées et protégées, pour éviter ...

Piment mexicain: culture

Le piment mexicain est une plante annuelle qui aime la chaleur, il doit donc être placé dans un endroit ensoleillé. Pour produire de bons fruits, il a besoin d'un sol riche et bien drainé et d'une fertilisation régulière tout au long de la période de culture. Pour fertiliser le piment mexicain, des engrais riches en potassium et en phosphates, tels que la farine d'os ou la cendre de bois, sont souvent utilisés. Il peut être semé directement dans le sol du verger, en avril-mai. La culture en pot est également excellente, en achetant les plants en pépinière. Le pot peut être posé sur un rebord de fenêtre ou sur une terrasse, l'important est qu'il soit placé en plein soleil. L'arrosage doit être régulier, sur une base hebdomadaire. Pendant la période chaude, les feuilles du poivre mexicain peuvent être attaquées par l'araignée rouge, ce qui provoque des taches grises et une sécheresse des feuilles: coupez les parties infestées et pulvérisez la plante avec de l'eau mélangée avec du savon noir ou de l'engrais à base d'ortie.


Collection de piment

La récolte a lieu 5 ou 6 mois après le semis et jusqu'à l'arrivée de l'hiver. Habituellement, les fruits sont cueillis lorsqu'ils sont mûrs; à la fin de la saison, les tardives, encore vertes, peuvent encore se détacher des branches car elles continueront à mûrir et à se colorer de toute façon. Faites attention de ne pas cueillir les piments à mains nues si vous avez des blessures, car ils sont très piquants. Aussi, lorsque vous les manipulez, évitez de vous frotter les yeux ou de toucher vos lèvres: les piments peuvent provoquer des brûlures. Une fois récoltés, les poivrons mexicains sont séchés au soleil puis attachés en grappes et suspendus dans un endroit sec à l'abri de l'humidité et de la lumière. Certains recommandent de les sécher même au four à 50 °. Une fois séchés, ils se conservent longtemps et vous pouvez les utiliser en les émiettant en poudre ou en enlevant les petits morceaux à ajouter lors de la préparation de vos plats épicés. Au réfrigérateur, cependant, ils peuvent être conservés une semaine dans le rayon légumineuses.



Vidéo: THIBAULT ET SHANNA: DÉFI DU PIMENT MÉXICAIN - ÉPISODE 44 - S3 (Octobre 2021).