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Verdone

Verdone

Un bon champignon même cru

Le nom de verdier est celui avec lequel le champignon Russula virescens est le plus souvent appelé, une variété très recherchée par les admirateurs de ce fruit d'automne savoureux. Le terme virescens en latin signifie vert: son nom dérive en fait de la couleur du chapeau, qui oscille précisément entre le vert olive et le vert bleu. Les autres caractéristiques qui permettent de reconnaître le verdier parmi les autres espèces de champignons sont: les branchies, épaisses et de couleur blanche; la tige est blanche, courte et compacte. Le chapeau, en plus d'avoir la coloration spécifiée, est souvent très grand, jusqu'à 15 cm de diamètre, est dentelé vers l'extérieur et est recouvert d'une cuticule qui a tendance à s'écailler. La chair du verdier est à son tour ferme et blanche, et il arrive souvent qu'ils soient contaminés par des larves ou des chenilles.


Où trouver le verdier

Le verdier pousse généralement dans les bois à feuilles larges et beaucoup plus rarement dans les bois de conifères. Les zones dans lesquelles il est plus facile de trouver des spécimens sont celles en lisière de forêt, dans une période entre l'été et l'automne. Son apparence est très similaire à celle d'une autre Russula, la cutifracta, tandis que son goût l'assimile plutôt à la Russula cyanoxantha, qui est un autre type de la famille des types comestibles. En fait, il faut faire très attention de ne pas confondre le verdier avec des champignons vénéneux, qui lui ressemblent en apparence. Par exemple, il pourrait être confondu avec Russula olivacea, qui est toxique lorsqu'elle est consommée crue. De plus, il pourrait ressembler à la redoutable Amanita phalloides, dont le nom signifie mortel. L'Amanita phalloides a la même couleur que le vert foncé, mais la différence que l'on peut voir réside dans la volve, ou le film qui enveloppe la tige.


Russula virescens séchées

Le verdier est un très bon champignon comestible à la fois cuit et cru. Avant de le manger, si vous l'avez trouvé dans une forêt, sauf si vous êtes un véritable chercheur expert, vous devez toujours soumettre au préalable les champignons trouvés aux contrôles ASL. Même si vous êtes très sûr de vous, un contrôle supplémentaire ne fait jamais de mal. Russulla virescens est meilleure quand elle est jeune: si vous goûtez ses viandes crues, vous remarquerez qu'elles ont un léger soupçon de noisette, et sont plutôt sucrées. D'un autre côté, quand le champignon vieillit, il prend une mauvaise odeur, semblable à un poisson qui a mal tourné. Cela ne compromet pas sa saveur à la cuisson, mais il vaut mieux éviter de le manger, car cela pourrait avoir des conséquences désagréables sur le plan gastro-intestinal. En outre, il est généralement préférable de retirer la tige.


Verdone: un champignon pour les connaisseurs

Le verdier peut être consommé en salade, sans être cuit, car sa consommation crue ne comporte aucun risque. Assaisonnez-le simplement avec un peu d'huile, de sel et de citron, aromatisant à la menthe. Avant de le trancher, il est bon de nettoyer soigneusement la zone sous le chapeau de la terre, puis de le rincer doucement. En ce qui concerne la cuisson, les meilleures façons de préparer le Russula virescens sont de le faire frire ou d'utiliser le gril, en raison de sa viande très dure. Une autre recette savoureuse consiste à farcir le chapeau. Le verdier peut être conservé dans l'huile, ainsi que séché. La tige peut être consommée comme le chapeau, mais il vaut toujours mieux s'assurer qu'elle n'est pas envahie par les larves, car en général ces animaux apprécient beaucoup la saveur du verdier.


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