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Usine de Lauro

Usine de Lauro

Laurus Nobilis: le prince de l'Olympe dans le jardin potager

Laurus nobilis est le nom botanique de l'espèce européenne de laurier. Les feuilles, dans la Grèce antique, étaient mâchées par les prêtresses du temple de Delphes et ses feuilles étaient brûlées comme encens pour le prince des dieux: Apollon. Le Lauro a une histoire ancienne et impressionnante: l'empereur Auguste a fait planter deux lauriers sur les côtés de la porte de la maison. Le mot grec pour Lauro est Daphné. Tout le monde se souviendra du mythe de la fille poursuivie par Apollon et transformée en laurier. En Grèce, des feuilles de laurier étaient éparpillées sur le sol des temples pour éloigner les démons et les tempêtes. Les héros romains étaient couronnés de couronnes de lauriers et d'où le dicton: "repose sur tes lauriers". Cet aromatique est répandu dans toute la région méditerranéenne: dans la nature, il est capable de composer de grandes forêts spontanées. Cet arbre à feuilles persistantes peut atteindre 10-12 mètres de hauteur, a une large distribution dans toute l'Italie avec une concentration particulière dans les régions du centre-sud. Le laurier se développe fréquemment en souches composites: de grands arbustes entre trois et six mètres de hauteur.


Laurus nobilis: carte d'identité

Laurus est une plante répandue en Italie dans toutes les régions, en particulier dans le centre-sud: elle a une tige caractérisée par une écorce sombre et une riche ramification dans la partie inférieure. Cette particularité donne souvent au laurier une forme arrondie ou allongée. Le feuillage, persistant, est de forme ovale: très aromatique, vert foncé et plutôt coriace. Ce sont des plantes dioïques (c'est-à-dire qu'il existe des spécimens mâles et femelles): les fleurs sont petites situées près de l'aisselle des feuilles sur le bois de l'année précédente. Il est à noter que, chez les spécimens femelles, les fleurs sont suivies des fruits: de petites baies noires, une fois bien mûres. Il est facile de cultiver le usine de laurier dans le jardin ou en pot: ce sont des plantes très rustiques. Avec la sauge et le romarin, ils deviendront rapidement des arômes essentiels pour la cuisine familiale.


Il Lauro: mode d'emploi

Laurel a une excellente adaptabilité à l'environnement, même s'il préfère les zones ensoleillées et abritées pendant les mois froids d'hiver. Le sol doit toujours être bien drainé. C'est une plante qui nécessite une dose minimale d'attention: engrais et eau toujours de manière mesurée. Le plus grand soin sera apporté à la phase de croissance et de développement: dans des conditions idéales, le laurier a en effet tendance à pousser très vite. Dans le cas d'une culture en pot, un récipient suffisamment haut et profond sera nécessaire. Pour garantir le drainage, un fond d'une dizaine de centimètres constitué de matériaux grossiers suffira: lapilli volcanique, argile expansée ou galets. Dans ce cas, la taille doit être assez sévère chaque année, sinon des rempotages fréquents seront nécessaires, précisément à cause du développement luxuriant. La reproduction se fait principalement par boutures semi-ligneuses à effectuer, entre août et septembre, notamment à partir des pousses latérales. Après un repos en pot, pendant au moins un an, la transplantation dans le sol peut avoir lieu sans traumatisme.


Le laurier: Le laurier, du jardin à la table

Il est possible de récolter les feuilles à tout moment de l'année, les baies, par contre, doivent être récoltées à l'automne, en anticipant les premières gelées hivernales. Une conservation optimale est la première étape pour une utilisation correcte de cette merveilleuse plante aromatique en cuisine. Les baies et les feuilles se conservent très bien: un endroit ombragé et aéré est idéal pour sécher les baies, tandis que les feuilles peuvent être conservées pendant une bonne période dans un bocal en verre bien fermé. Les feuilles de laurier sont particulièrement aromatiques grâce à l'huile essentielle qu'elles contiennent: il suffit d'en casser quelques-unes pour libérer immédiatement le parfum herbacé et balsamique caractéristique. Les feuilles de Laurus peuvent être utilisées dans un grand nombre de recettes: essentielles pour mariner les viandes, caractéristiques des ragoûts et des viandes bouillies. Le laurier est également présent dans de nombreuses préparations à base de légumineuses et de châtaignes ou est traditionnellement utilisé pour griller du poisson.


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