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Coriandre

Coriandre

Les caractéristiques de la plante de coriandre

La coriandre est une plante qui ne dépasse jamais une hauteur de 60 ou 70 centimètres. Il a une racine pivotante, une tige lisse et dressée et des feuilles très parfumées et différentes selon la position qu'elles occupent dans la plante: les feuilles placées au fond ont un long pétiole, sont presque entières ou sont divisées en trois folioles avec de légères dents; ceux de la partie supérieure de la plante sont bi ou tripennatosette et ne sont pas dentelés. Les fleurs de la usine de coriandre ils apparaissent vers le début de la saison estivale et sont d'une belle couleur rose et blanche, rassemblés en de belles inflorescences en forme d'ombelle. Les fruits de la usine de coriandre ils ont de petites dimensions et ressemblent à une sphère, communément appelée graine, qui a une couleur jaunâtre et est riche en sillons évidents: c'est l'épice que nous connaissons tous.


Plante de coriandre - Coriandre">Culture de la plante de coriandre

La technique de culture de la plante de coriandre est assez simple car elle ne nécessite pas de besoins particuliers de croissance: elle se développe sans problème partout, toujours dans des régions à climat tempéré. La période de semis de la coriandre peut varier en fonction de la zone de culture et de son climat. La coriandre est semée vers le début du printemps si nous sommes dans une région au climat tempéré, alors qu'elle est semée à la fin du printemps si nous sommes dans des régions au climat froid. Dans les deux cas, il est conseillé de semer la coriandre dans les zones ensoleillées, en utilisant des sols meubles, drainants et d'une profondeur d'environ 2 centimètres. Si la coriandre est plantée dans un champ, elle doit être semée en rangées espacées de 50 ou 60 centimètres; le long de chaque rangée, la distance doit être d'environ 20 centimètres. La plante de coriandre commence sa floraison à la fin du printemps; de juillet à septembre la plante est déracinée pour récolter ses fruits. Les plantes de coriandre fraîche dégageant une odeur forte et peu agréable, il est conseillé de les planter loin de la maison ou dans les coursives.

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La coriandre et ses propriétés aromatiques

Grâce à ses propriétés aromatiques bien connues, les branches et les feuilles peuvent être utilisées à partir de la plante de coriandre. En fait, les feuilles de coriandre sont principalement utilisées en Amérique du Nord et du Sud et dans les pays du Moyen-Orient, alors qu'elles ne sont jamais utilisées dans les pays européens: ici, cependant, ses fruits sont utilisés presque exclusivement pour aromatiser divers types d'aliments. Les fruits de la plante de coriandre sont également utilisés dans l'industrie pharmaceutique pour aromatiser les médicaments et aussi chez les herboristes pour aromatiser notamment les laxatifs. L'arôme des fruits de la coriandre est si fort que, si nous mâchons ses fruits par hasard, nous pouvons même neutraliser l'arôme fort de l'ail. Les fruits de la coriandre se consomment secs car lorsqu'ils sont frais, ils dégagent une forte odeur désagréable qu'ils perdent ensuite par séchage, acquérant à la place cet arôme caractéristique de la coriandre.


Coriandre: Coriandre, propriétés médicinales et utilisation en cuisine

La coriandre se voit généralement attribuer diverses propriétés médicinales dérivées de son huile essentielle. Grâce à lui, nous pouvons avoir les différentes substances bénéfiques qu'il contient, parmi lesquelles nous retenons les principales: linalol, géraniol, acide acétique, acide décylique, acide caféique et une bonne dose de vitamine C. Merci à ces composants, la coriandre exerce une action comme antiseptique, stimulant, antispasmodique, digestif et est utile pour réduire les flatulences. De plus, le jus extrait des parties vertes donne un effet enivrant similaire à celui d'un excès de vin. En Europe, seuls ses fruits secs sont utilisés, mal appelés graines, en raison de leur arôme agréable, épicé et sucré à la fois: ils sont utilisés pour aromatiser la viande, le poisson, le gibier, les plats bouillis, végétaux et pour préparer des liqueurs. En Orient, comme en Inde, au Japon ou en Chine, des feuilles fraîches et hachées sont également utilisées comme nous utilisons du persil, pour donner aux aliments un arôme épicé et amer. Il est indispensable pour faire du curry et du chutney.




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