Les collections

Usine de piment

Usine de piment

Les origines du piment

Le piment est une plante qui serait originaire des montagnes entre le Brésil et la Bolivie, exportée grâce aux oiseaux et à la population indigène qui a fait sortir les graines de leurs régions d'origine. Par la suite, le piment était une plante utilisée et cultivée à partir de 5500 av. au Mexique et au Pérou où c'était la seule épice utilisée pour la préparation des aliments. Il a été importé en Espagne par Christophe Colomb en 1493 comme plante ornementale, puis utilisé plus tard comme épice. Entre 1500 et 1600 expéditions espagnoles et portugaises ont également apporté des plants de piment en Afrique et en Asie et, grâce à sa capacité à s'acclimater facilement, il a favorisé leur propagation, devenant l'épice la plus répandue et la plus utilisée, avec de faibles coûts de culture.


Histoire du piment

Le piment (capsicum sp.) Fait partie de la famille des solanacées, la même à laquelle appartiennent la tomate, l'aubergine, la pomme de terre et le tabac. Les premières traces de la consommation alimentaire de cette épice par l'homme ont été trouvées au Pérou et remontent à environ 8 500 ans, mais sa culture s'est ensuite répandue dans toute l'Amérique latine. Il est venu en Europe grâce à Christophe Colomb et a immédiatement eu un grand succès, principalement en raison de la facilité de culture même sur notre continent (contrairement aux autres épices). Il était alors surnommé «poivre des pauvres» dont «peperone» et aussi «peperoncino».

Le premier pays dans lequel il est devenu populaire était l'Espagne, mais peu de temps après, il est arrivé dans le sud de l'Italie, qui faisait à l'époque partie des grands domaines ibériques. Ici, elle a été immédiatement appréciée (contrairement aux aubergines et aux tomates, considérées comme toxiques) pour son faible coût et pour ses vertus antiseptiques et conservatrices.

Cependant, cette solanacée s'est également largement répandue dans d'autres zones géographiques, en particulier en Asie du Sud-Est, où elle est encore massivement cultivée aujourd'hui et fait partie de nombreux plats traditionnels. De plus, un peu partout, recherche et sélection se sont déchaînées pour obtenir des fruits de formes et de tailles variées et, surtout, avec différents degrés de piquant et d'arrière-goût spécifiques.


Variété

L'usine de piment est un arbuste vivace de courte durée. Les plantes ont une forme variable selon les espèces, elles peuvent être touffues avec des feuilles vertes et des fleurs blanches, ou avoir la forme d'arbustes de différentes tailles. La résistance aux conditions atmosphériques dépend du type, en fait il existe des variétés qui résistent même à des températures inférieures à zéro pendant de courtes périodes ou certaines qui ne résistent pas à une insolation excessive. La couleur des fleurs varie pour chaque espèce entre le blanc et le violet. Les principales cultures domestiques sont: le Capsicum annuum qui comprend les poivrons doux, le piment commun, le Cayenne et le Jalapeno; Capsicum chinense, y compris Hahanero; Capsicum frutescens qui comprend Tabasco; le Capsicum pubescens qui comprend le rocoto.

En Italie, nous vantons des produits typiques tels que le rond calabrais épicé (excellent pour la farce), le diavolicchio calabrais super épicé et l'orange épicée de Stromboli.

Parmi les variétés internationales bien connues figurent le Cayenna, le Jalapeno, le Tabasco et le Habanero.

Dernièrement, cependant, une véritable passion pour les cultivars très épicés s'est répandue et il est maintenant très facile de les trouver sur le marché même dans les pépinières communes. Certains des plus convoités sont: Jamaican Scotch Bonnet, Naga Morich, Habananero Chocolate, Habanero Orange, Trinidad Scorpion Chocolate, Dorset Naga, Aji, Habanero Red Savina.

LE CHILI EN BREF
Type de planteVivace cultivée comme herbacée annuelle
Hauteur largeurJusqu'à 80 cm / jusqu'à 45 cm
CultureFacile
Besoins en eauMoyen-élevé
CroissanceOrdinaire
Rusticitépetite
ExpositionSoleil, mi-ombre au sud
Multiplicationsemis
SolRiche, bien drainé
Distance trois rangées, sur la rangée50 cm, 40 cm
Température / jours pour la germination16 ° C / 8-10 jours


Classification botanique

Il appartient à la famille des Solanacées, mais c'est un très grand genre, avec de nombreuses espèces, sous-espèces et cultivars.

Pour mieux comprendre ce monde, voici un petit tour d'horizon des principales espèces cultivées.

 Capsicum annuum est le poivre le plus populaire de notre pays. Il se caractérise par des fleurs à cinq ou six pétales de couleur blanche ou violette. Les fruits sont disponibles dans une large gamme de formes et de couleurs et de différents degrés de piquant. Certains des plus connus appartiennent à cette catégorie: de Cayenna à Jalapeño.

 Capsicum chinense ne s'est répandu en Italie que ces dernières années, grâce à des cultivateurs passionnés. Cette espèce, en fait, est très populaire car elle comprend les spécimens les plus chauds de tous. Il a des fleurs blanches à vert clair et de petits fruits en forme de lanterne ou de pyramide. Un exposant célèbre est sans aucun doute le Habanero, sous toutes ses formes (orange, rouge, chocolat).

 Capsicum frutescens est en moyenne répandu en Italie. Cependant, il est bien connu pour son célèbre exposant, le Tabasco utilisé pour la production d'une sauce mexicaine épicée et aigre. Sa qualité est importante car elle apporte également un arrière-goût délicatement fruité et incomparable.

 Capsicum pubescens n'est pas très répandu en Italie. Il est particulièrement apprécié pour sa bonne rusticité. C'est précisément à cause de cette résistance qu'il fut parmi les premiers à être domestiqué par l'homme

 Enfin, le capsicum baccatum ne produit que des fruits moyennement épicés et légèrement amers, très intéressants pour créer des combinaisons culinaires.

Il existe encore au moins 20 autres espèces, peu connues et répandues, qui sont cependant utilisées pour créer des hybrides.


La classification des piments selon le piquant

La sensation de brûlure que nous donne le piment est causée par certains alcaloïdes, synthétisés par la plante à l'origine à des fins défensives (c'est-à-dire pour empêcher ses fruits d'être mangés par les animaux, ou en tout cas pour leur faire cracher les graines, ce qui en fait, avec la peau blanche , sont la zone où la substance est la plus concentrée).

Leur nom est capsaïcine et dihydrocapsaïcine: on les trouve non seulement dans cette solanacée, mais aussi dans le gingembre, le raifort, le poivre et toutes ces plantes qui donnent aux muqueuses une «fausse» sensation de chaleur.

En 1912, une échelle de piquant a été introduite, appelée «échelle de Scoville» (du nom de son inventeur) allant de 0 (poivron) à 16 000 000, qui identifie la capsaïcine pure. Il est également intéressant de savoir que ce n'est pas le seul alcaloïde à agir de cette manière. Un autre bien connu et qui donne au contraire une intense sensation de froid est le menthol.


Propriété

Le piment a diverses propriétés qui peuvent être utilisées à d'autres fins ainsi que pour aromatiser les aliments. Les flavonoïdes et capsaïcinoïdes contenus dans le fruit ont un effet antibactérien, en fait les aliments cuits avec du piment peuvent être conservés plus longtemps. Ils sont riches en vitamine C et ont un pouvoir antioxydant. Ils peuvent également être utilisés pour lutter contre les rhumes tels que les rhumes, la sinusite et la bronchite ou pour faciliter la digestion. Dans certains cas, il peut également être utilisé comme analgésique en cas d'arthrite ou de diverses névralgies ou maux de tête. La raison pour laquelle il a de tels effets sur la douleur peut être que la sensation de douleur causée par la capsaïcine stimule le cerveau à produire des endorphines qui peuvent agir comme analgésique.


Culture du piment

La culture des piments peut avoir lieu dans de nombreuses conditions, la plante, en général, n'a pas besoin de beaucoup d'attention et résiste adéquatement à divers climats.

Les semis doivent avoir lieu entre février et mars, avec la récolte des fruits en été ou en automne. Le semis doit être effectué dans un environnement chauffé à environ 25-30 degrés dans un sol composé à moitié de tourbe et à moitié de sable.

Dès que les plantes ont germé, elles peuvent être plantées dans le sol choisi pour la culture. A vérifier absolument que la température ne descend pas en dessous de 15 degrés. L'irrigation doit être abondante, mais la stagnation de l'eau dans le sol doit être évitée. Les fruits doivent être utilisés frais, conservés dans l'huile, séchés (en poudre ou entiers) ou congelés.

La technique de culture ne diffère pas particulièrement de celle du poivre. Cependant, il faut noter que le piment est souvent plus petit et s'adapte donc bien à la culture en pot, sur balcons ou terrasses.

LE CALENDRIER DU PIMENT
Centre-SudNord
semisJanvier févrierfévrier mars
une greffeFin marsMai juin
collectionDe juin à fin octobreDe juillet à octobre


Semer du piment

Le semis de piments forts en plein champ n'est pas répandu. En fait, pour obtenir la germination, il faut des températures assez élevées qui dans notre pays ne se trouvent en continu qu'à partir de la fin du printemps (la plante, par conséquent, ne pourrait pas atteindre sa pleine production à temps). Pour la germination, il faut au moins 8 à 10 jours et une température moyenne de 16 ° C.

Il est nécessaire de procéder sur un lit chaud. Au Centre-Sud, il commence en janvier-février, au Nord de février à mars. On utilise des plateaux avec des cavités assez grandes et profondes, ou des cubes de tourbe. Une technique assez courante consiste également à attendre la germination sur du coton ou du papier absorbant (ou directement dans l'eau) puis à transférer dans un pot. L'important est de maintenir une humidité très élevée pendant au moins 24 heures, puis de placer les graines dans un environnement très chaud pendant environ une semaine, jusqu'à ce que la première radicule soit émise.

La transplantation en plein champ ou dans le conteneur définitif peut être effectuée environ 40 à 50 jours plus tard, lorsque la cinquième feuille est bien développée. Le transfert extérieur doit se faire approximativement à partir de fin mars pour le Sud et de mai-juin pour le Nord.

En plein champ, la distance entre les rangées doit être d'environ 50 cm, dans la rangée au lieu d'environ 40. Les récipients idéaux doivent avoir au moins 35 cm de diamètre et assez profonds.


Terre de piment

Les piments nécessitent des substrats de texture moyenne et, étant des plantes voraces, très riches en matière organique. Dans le même temps, le drainage de l'eau doit être optimal et la salinité plutôt faible.

En pot, l'idéal est de mélanger au moins 50% de terre des champs avec de la terre pour plantes à fleurs, en ajoutant quelques poignées de fumier. Une couche de drainage épaisse doit être créée sur le fond.


Exposition au piment et climat

Les piments proviennent de zones tropicales ou équatoriales et sont très sensibles aux basses températures. Pour avoir un développement optimal, les conditions thermiques diurnes doivent être autour de 25-28 ° C, les nocturnes autour de 16-18 ° C. Des températures plus élevées peuvent endommager les fleurs et compromettre leur pollinisation, des températures plus basses bloquent la croissance et peuvent causer des dommages irréparables.

Cependant, si les délais sont respectés, il est rare que nous rencontrions des problèmes de ce type. L'exposition idéale, au nord, est toujours le plein soleil. Au Sud, cependant, la mi-ombre peut être appréciée, surtout l'après-midi et si les plantes sont en pot.


Combien et comment arroser le piment

L'irrigation doit toujours être abondante à la fois en plein champ et en pot. Le sol doit toujours être légèrement humide, mais en évitant la stagnation de l'eau, en particulier dans la zone du col.


Les fertilisations

Les piments, pour donner beaucoup de fruits, doivent pousser dans un sol extrêmement riche: en plein champ, au moins 30 ou 40 kg de fumier mûr doivent être distribués tous les 10 mètres carrés de culture. Cependant, il sera certainement nécessaire d'intégrer des engrais synthétiques, riches notamment en potassium, magnésium et bore (également utile en pot, où l'on pourra également opter pour des produits liquides).


Soins culturels

Il est important de toujours garder la zone exempte de parasites, en intervenant souvent en binant et en repliant le pied des plants. Cela stimule également la production de racines superficielles, très utiles pour absorber l'eau et les nutriments.


Collection

Les fruits se forment à partir de la fin juin et mûrissent progressivement tant que les températures le permettent. La majeure partie de la récolte est concentrée entre août et octobre. Il faut attendre que le fruit soit bien coloré, mais toujours ferme au toucher. Dans le cas de variétés très épicées, pensez à toujours utiliser des gants.


Espace de rangement

Les piments frais peuvent être conservés pendant environ une semaine dans le compartiment à légumes du réfrigérateur (ou pendant quelques jours à l'extérieur). C'est certainement le meilleur moment pour les consommer, car nous pourrons savourer toutes les nuances typiques de ce cultivar spécifique.

Cependant, ils peuvent aussi être congelés ou séchés (en les gardant au soleil, dans un endroit bien ventilé), puis en les conservant entiers ou en les pulvérisant.

Ils peuvent également être utilisés pour aromatiser l'huile.


Usine de piment: maladies du piment

Le piment a de nombreux ennemis. Le plus commun est le foreur: il perce les fruits et les endommage de l'intérieur, favorisant la pourriture et la bactériose. Les préparations à base de bacillus thuringiensis sont utiles.

Parmi les cryptogames, le plus dangereux est le mildiou: les grandes rotations d'au moins 4 ans, un bon drainage et l'utilisation de graines saines sont utiles.

L'anthracnose, également assez commun, est évitée avec des médicaments cuivriques.


Vidéo: Broyage pâte de piments rouges - homogénéisateur MC15 STEPHAN (Octobre 2021).