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Variété de piment

Variété de piment

Le très épicé

Il existe de nombreuses variétés de piments. Il existe des piments de forme plus ou moins allongée, en forme de cœur, conique, arrondis et en forme de poire. La couleur va du blanc, au jaune, à l'orange, au rouge et au noir. Mais quelles que soient leur forme et leur couleur, elles ont deux caractéristiques principales qui les unissent: la teneur en flavonoïdes et en capsaïcinoïdes, qui confèrent à cette baie de remarquables propriétés antibactériennes. En particulier, la capsaïcine est responsable de la stimulation des récepteurs de chaleur situés sur la langue, provoquant la sensation de brûlure typique. La quantité de capsaïcine contenue dans le poivre est exprimée en SHU (Scoville Heat Units) et plus la quantité de capsaïcinoïdes présente dans le poivre est élevée, plus la valeur SHU est élevée. La valeur de la capsaïcine pure est de 16 millions de Scoville.


Piments très forts

Parmi les variétés à forte teneur en capsaïcine, nous trouvons le scorpion jaune de Trinidad et le scorpion rouge, dont les fruits ont un port pendant, un exocarpe ridé et des rides. Ils atteignent une longueur de 4,5 à 5 cm et les couleurs, à maturité, sont jaunes ou rouges. Avec Trinidad douglas, légèrement plus petits et de couleur brune, ils sont les plus chauds de tous, atteignant plus de 1 400 000 Scoville. L'espèce Habanero a également un piquant élevé, de 350 000 à 100 000 Scoville. Parmi les Habaneros, on distingue la variété orange, blanche, chocolatée et rouge, les plantes ont toutes un port de jeune arbre et les fruits en forme de lanterne mesurent environ 2 à 6 cm de long et environ 2 à 4 cm de large. Un autre très épicé est le citron chaud, de couleur jaune et de forme allongée, ainsi appelé parce qu'il dégage un léger arôme de citron.


Piments forts moyens

Long épicé, Andino, Bassotto, Etna: ce sont quelques-uns des piments moyennement piquants (de 15000 à 10000 Scoville). Le long épicé se caractérise par de petits fruits en forme de cône et à maturité, il est de couleur verte et rouge. L'Andino a des fruits allongés, d'environ 3 à 5 cm de longueur, rassemblés en touffes. À maturité, il est de couleur rouge. Le teckel a des fruits arrondis, d'environ 2 cm de long, et la couleur va du jaune au blanchâtre et de l'orange, jusqu'au rouge, sur la même plante. Il convient très bien à la culture en pot et est également utilisé à des fins décoratives, rassemblées en grappes. Enfin, l'Etna a des fruits coniques avec une couleur vert foncé virant au rouge vif. En plus de ceux-ci, des caractéristiques similaires présentent la variété Eureka, dont les fruits sont orange ou violet-noir et le Karneval Red, conique et de couleur rouge-vert.


Variété de piment: piments peu épicés

Les types à faible piquant (5000-3000 Scoville) sont également connus sous le nom de poivrons doux. Parmi ceux-ci, nous trouvons le nez du diable, le Jalapeno et la belle couronne évêque. Le nez du diable est caractérisé par une plante au port compact, aux feuilles panachées et aux fruits en forme de pyramide, d'environ 4 à 5 cm de long sur 2 cm de diamètre. La couleur, à maturité, est d'un rouge intense. Le Jalapeno a des fruits coniques de 6 cm de long sur 3 cm de diamètre. La couleur varie du vert au rouge et la baie est de texture très charnue. Enfin, le Bishop Crown, également connu sous le nom de Bishop's Hat, se caractérise par des baies en forme de cloche caractéristique, avec trois protubérances latérales situées près de l'apex. Le diamètre est d'environ 6-8cm pour une longueur de 5-7cm. La peau est fine et la pulpe, avec un fort parfum de poivre, est ferme et croquante.




Vidéo: Poivrons et aubergines sinstallent au potager (Octobre 2021).