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Graines de coriandre

Graines de coriandre

L'usine de coriandre

La plante Coriandre a Coriandrum sativum comme nom scientifique. Les termes coriandre et coriandre sont souvent utilisés comme synonymes et font référence à une plante de type annuel qui à la naissance a une posture droite, comme le persil, et qui atteint par la suite même 60 ou 70 centimètres de hauteur lorsqu'elle commence à aller en fleurs. Le mot dérive du latin Coriandrum qui trouve ses racines dans le mot grec corys, qui est un bug avec le suffixe –ander qui signifie similaire. En fait, il dégage une odeur désagréable, comme les punaises de lit, jusqu'à ce que ses fruits mûrissent et s'appelle la punaise. En cuisine, il est souvent associé à des plats traditionnels asiatiques ou mexicains, mais il est originaire de la Méditerranée: en fait, il est également mentionné dans la Bible et apparaît dans diverses recettes, en tant qu'ingrédient, dans la Rome antique. La plante de coriandre utilise les feuilles fraîches et ses graines séchées puis réduites en poudre au goût piquant. Les graines sont également excellentes comme ingrédients pour les mélanges avec lesquels faire des tisanes.


Cultivation

La culture de la plante n'est pas difficile: elle peut être semée à tout moment pour récolter les feuilles, ou au printemps pour pouvoir obtenir les graines. Il préfère une exposition ensoleillée et un sol non humide. Il est nécessaire de semer avec des températures supérieures à 15 ° ou 20 °, à une profondeur de 1,5 ou 2 centimètres, dans un endroit protégé, en rangées espacées de 50 centimètres, car la plante adulte aura 20 centimètres de diamètre. La plante germe après 7 ou 10 jours et chaque graine sphérique est formée de deux graines: donc deux pousses en poussent. Lorsque la plante a grandi, ses feuilles peuvent être récoltées. Ils peuvent être séchés ou congelés, mais il est préférable de les utiliser frais. À la fin de l'été, la plante poussera, créera des inflorescences en forme de parapluie et les feuilles changeront de forme et ne se rassembleront plus. Lorsque les feuilles ont tendance à jaunir, c'est le bon moment pour récolter ses graines: la plante doit être déracinée et séchée en grappes pendant quelques jours. Ensuite, battez-le pour obtenir les graines. Les plus gros peuvent être semés l'année suivante. La plante peut influencer les voisines: le fenouil souffre tandis que l'anis gagne en vigueur.

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L'utilisation de la coriandre dans la cuisine

La coriandre a un arôme délicat et peut être ajoutée à de nombreuses préparations sans couvrir leur goût. L'épice est principalement utilisée pour aromatiser les soupes, mais aussi les légumineuses, la viande, le poisson et les légumes, notamment la choucroute et le chou. LA graines de coriandre Les entiers sont également utilisés pour préparer des saumures et des cornichons. En revanche, s'ils sont moulus, ils conviennent pour aromatiser la viande, le poisson et les saucisses. La coriandre est également utilisée pour mélanger les épices et se trouve parmi ces ingrédients dans le curry et aussi dans le garam masala, le mélange d'épices indien bien connu. La coriandre peut également être combinée avec du thym et du poivre pour une touche exotique au riz bouilli. Il se marie également bien avec la muscade pour donner plus de saveur aux pommes de terre ou à la purée de pommes de terre. Dans les recettes de cuisine internationale, il est très apprécié et est utilisé pour préparer des saucisses (souvent confondues avec du poivre) et pour aromatiser les digestifs et les liqueurs. En Orient, les feuilles sont davantage utilisées, qui ont une odeur très forte, pour parfumer les soupes et les salades.


Graines de coriandre: propriétés des graines

La coriandre était déjà bien connue dans l'Antiquité: Pline l'Ancien recommanda d'en ajouter graines de coriandre sous l'oreiller pour éviter la fièvre et les maux de tête. La coriandre a des effets carminatifs, antispasmodiques et gastriques. C'est donc un remède naturel contre les coliques abdominales, les difficultés digestives et les ballonnements. Avec je graines de coriandre On peut préparer des infusions digestives efficaces et ayant un bon goût aromatique: 2 grammes de graines dans de l'eau bouillante (100 ml) suffisent pour quelques minutes. Si vous buvez deux cuillères à soupe à la fin d'un repas, cela favorise la digestion et évite les gaz intestinaux. L'effet stimulant des graines de coriandre diminue la sensation de fatigue, neutralise le manque d'appétit et est un tonique à la fois pour les activités cérébrales et pour notre système nerveux. Enfin, il a un effet antibactérien et fongicide.


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