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Herbes dans la cuisine

Herbes dans la cuisine

Caractéristiques et propriétés des herbes aromatiques

Parmi les herbes aromatiques les plus connues et les plus utilisées en cuisine, notamment en Méditerranée, on trouve le basilic, l'estragon, la ciboulette, la marjolaine, la menthe, l'origan, le persil, la sauge et le thym. Il y a aussi le laurier et le romarin, qui sont communément appelés herbes même s'ils appartiennent respectivement à la catégorie des plantes arboricoles et des plantes arbustives. En général, ils doivent être hachés juste avant utilisation et ajoutés aux plats crus, après la cuisson, pour libérer au mieux leur précieux arôme. Selon vos goûts, vous pouvez également créer des mélanges, c'est-à-dire des mélanges, pour donner un caractère particulier au plat. Aromatiser les plats aux herbes réduit le besoin de saler les plats. Ils apportent également certains micronutriments, tels que les sels minéraux et les vitamines, qui sont très importants pour la santé et en augmentant la production de salive, ils favorisent la production de sucs gastriques, facilitant la digestion.


Les herbes dans le régime méditerranéen

Il n'est pas toujours facile d'associer le bon arôme au plat que vous cuisinez, celui capable d'en valoriser les caractéristiques. Quelques idées peuvent donc être utiles pour comprendre comment utiliser ces plantes à l'arôme unique dans nos cuisines. Pour les préparations de viande, en particulier le bœuf et le veau, l'origan, le persil, la sauge, le thym et le romarin conviennent. Le romarin, en particulier, combat les substances cancérigènes qui se forment lors des grillades. L'origan, le thym et la mélisse sont les herbes idéales pour accompagner le poulet et le porc, avec l'ajout de sauge pour ce dernier. Le persil est excellent pour la dinde. Les plats de poisson préfèrent des combinaisons plus particulières, comme la menthe, la ciboulette, la mélisse et le persil. Côté légumes, nous recommandons le thym, la sauge et le romarin pour les plats à base de chou, de chou frisé ou de chou-fleur, tandis que les carottes se marient très bien avec le basilic et la menthe. En réalité, le basilic se marie bien avec presque toutes les préparations de légumes, tout comme la ciboulette convient à toutes les soupes. Enfin, le goût des champignons est rehaussé par le persil, la ciboulette mais aussi par la menthe et la marjolaine.

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L'aromatique exotique

Le récent succès de la cuisine dite "ethnique" a amené des plats de loin à nos tables. Même ces préparations, dans lesquelles l'utilisation de l'épice prévaut généralement, sont enrichies de certaines herbes aromatiques, telles que le basilic thaï, la citronnelle et l'ail chinois, également appelé nira. La citronnelle, originaire d'Inde, a un arôme de citron et est largement utilisée comme ingrédient de base dans la cuisine orientale, en particulier indienne et thaïlandaise. Il est également très approprié pour accompagner les plats de légumes et de poisson. Le basilic thaï est similaire au basilic local mais il est plus résistant et son arôme rappelle les agrumes. Il est excellent pour les plats à base de poisson, pour aromatiser les soupes orientales et pour aromatiser les tomates dattes. Enfin, l'ail chinois ressemble beaucoup à la ciboulette et est productif même en hiver. Les feuilles sont longues et charnues et peuvent être consommées fraîches, en salade ou ajoutées à n'importe quel plat pour lui donner un arôme délicat d'oignon.


Herbes dans la cuisine: comment conserver les herbes aromatiques

Il existe trois méthodes pour conserver les herbes aromatiques: le séchage, la congélation et la conservation dans l'huile. Chaque méthode a ses atouts et doit être choisie en fonction de vos goûts et du type d'herbe à conserver. Après avoir coupé les parties de la plante, généralement les feuilles, celles-ci doivent être soigneusement lavées et séchées. Pour les sécher, coupez une partie de la tige suffisamment longue pour pouvoir former des grappes, qui seront suspendues à l'envers, dans un endroit sec, sombre et tempéré. Après deux à trois semaines, les feuilles sont retirées des tiges et placées dans un contenant hermétique de couleur sombre. La congélation convient aux herbes à feuilles molles et à tige, comme le basilic, le persil et la ciboulette. Ce dernier, par exemple, ne convient pas au séchage. Les feuilles sont stockées dans des sacs transparents ou dans des bacs à glaçons. Dans ce cas, il faut ajouter de l'eau, à raison d'un tiers d'herbes pour les deux tiers d'eau. Pour la conservation dans l'huile, les herbes doivent être immergées avec un peu de leur tige dans de l'huile d'olive extra vierge, à conserver au frais dans des bocaux en verre de couleur foncée.


Vidéo: Le secret de la cuisine méditerranéenne: les herbes aromatiques (Octobre 2021).