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Types de piment

Types de piment

Origine de la plante de piment

Le piment est une plante appartenant à la famille des solanacées du genre «capsicum». C'est une culture qui vient des Amériques mais aujourd'hui elle est abondamment répandue dans presque tous les pays. Le piment est utilisé comme aliment comestible depuis l'Antiquité et certains témoignages soulignent sa présence il y a déjà 5000 ans. La plante a été utilisée au Mexique et au Pérou par les indigènes du lieu et en Europe, elle semble être passée par Columbus à la fin du 15ème siècle. Le piment s'est donc également répandu en Afrique et en Asie où il s'est avéré être une épice moins chère que la cannelle ou la muscade traditionnelle. On pense que le nom peperoncino dérive de la similitude de sa saveur avec celle du poivre, appelé en latin «piper». Dans la langue amérindienne, le piment était appelé «piment» et est ainsi appelé en espagnol et en anglais.


Caractéristiques de la plante de piment

L'usine de piment est une culture d'arbustes «de courte durée». Il se présente généralement comme un buisson assez haut pouvant même atteindre deux mètres. Habituellement, la hauteur de la plante dépend du type que nous allons planter. On a alors des feuilles vert clair et de belles fleurs composées de 5 ou 6 pétales blancs. Les baies seront plutôt vertes ou blanches au début, puis deviendront rouge foncé à maturité. Le piment peut également être cultivé en Italie et est souvent planté en pot. Les semis sont généralement prévus entre février et mars alors que les fruits ne seront produits qu'à la fin de l'été. Pour qu'ils ne perdent pas leurs propriétés, les poivrons doivent être utilisés peu de temps après la récolte mais il est également possible de les garder au sec, à l'huile ou moulus.

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Types de piment

Dans la nature, il est possible de trouver plus de 70 types de piments, toutes variétés comprises dans le genre capsicum. Aujourd'hui, les cultivateurs passionnés créent toujours de nouvelles espèces grâce à des croisements entre types de piment différent. En Italie, le type de piment le plus répandu et le plus cultivé est sans aucun doute le «capsicum annuum» tandis que les autres espèces sont moins cultivées. Malgré son nom, cette variété n'est pas annuelle mais peut survivre pendant de nombreuses années, formant de beaux buissons vivaces à conserver en pot ou dans le jardin. Les baies de ce poivre auront une longueur de 10 à 15 cm et une couleur allant du vert au rouge foncé. Les sous-espèces très épicées telles que Cayenne, Jalapeño, Tepin, Chilitepin et Pequin appartiennent également au type annuum. Ceux-ci peuvent être utilisés dans la cuisine mais aussi comme ornement floral.


Types de piments sud-américains

Les types de piments les plus cultivés dans le reste du monde et en particulier au Mexique sont les variétés capsicum chinense, capsicum pubescens, capsicum frutescens et capsicum baccatum. Ce sont tous des poivrons cultivés dans les Amériques et ont un haut degré de piquant, mesuré par l'échelle de Scoville. La variété chinense est celle qui comprend le fameux «habanero», qui jusqu'en 2006 était considéré comme le piment le plus piquant du monde. Cette espèce comprend des piments tels que Fatalii et Scotch Bonnet, typiques des îles des Caraïbes et de l'Afrique de l'Ouest. Le type frutescens, quant à lui, comprend la variété «tabasco» à partir de laquelle la fameuse sauce Tabasco, sauce épicée de production américaine, est obtenue. Enfin, le capsicum baccatum fournit des poivrons aussi piquants que le «chapeau d'évêque» et l'ají amarillo, typiques du Pérou et de la Bolivie.



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