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Usine de câpres

Usine de câpres

Généralité

Le câprier est un arbuste typique des régions méditerranéennes, où il peut vivre dans les endroits les plus inattendus, tels que les murs de pierres sèches et les ravins rocheux. La tige en bois de la plante ne dépasse jamais 50 cm de longueur et peut être prostrée ou semi-grimpante. Les feuilles sont en forme de cœur et munies d'un pétiole à la base duquel, selon les espèces, se trouvent deux petites épines. Les fleurs de la plante de câpres ils se composent de 4 pétales blancs, avec de nombreux pistils rose foncé au centre; ce sont précisément les boutons floraux qui composent les câpres, ingrédient souvent présent dans la cuisine méditerranéenne. Les fruits (appelés cucunci) sont également comestibles; ils ressemblent à de petits concombres en apparence et sont une baie avec de nombreuses graines à l'intérieur.


Cultivation

Compte tenu des endroits où il pousse fréquemment dans la nature (murs de pierres sèches et ravins rocheux), il est facile de comprendre que plante de câpres c'est un arbuste rustique, qui n'a pas d'exigences particulières en sol et nécessite très peu d'arrosage: il est même cultivé en aridoculture, c'est-à-dire sans apport d'eau, obtenant de bons résultats. Grâce à son système racinaire très développé, la plante de câpres est extrêmement résistante au vent, mais elle craint les courants froids; par conséquent, sa position idéale sera dans des points ensoleillés et exposés au sud, mais bien à l'abri du vent. Quant à la culture en pot, il sera préférable d'utiliser un pot en terre cuite et de toujours vérifier le drainage du sol, qui doit être arrosé au besoin, en faisant attention à la stagnation de l'eau.

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Taille et reproduction

La taille de cette espèce doit être effectuée à partir de 2 ans de vie, taillez la plante annuellement, à la fin de l'hiver, en éliminant les branches sèches et celles qui n'ont pas produit de fleurs. La taille sera effectuée en laissant de nombreuses brindilles d'environ un demi-cm de long.Reproduction: le câprier se multiplie par semis ou par bouture. Semis: au printemps, plantez les graines dans la tourbe et le sable et placez les récipients à l'extérieur l'été et à l'abri pendant la saison froide. Le printemps suivant, repiquez les plants en pot ou dans le sol. Coupe: en été, coupez les boutures ligneuses de 7/10 cm, qui seront plantées dans un mélange de tourbe et de sable. Une fois que les boutures de la plante de câpres ont formé les racines, transférez-les dans des pots d'environ 10 cm.


Câpres végétales: utilisation en cuisine

Le câprier n'est rien de plus que le bouton floral de la plante de câprier et c'est l'une des saveurs typiques de la cuisine méditerranéenne. Particulièrement précieuses et recherchées sont les câpres de Pantelleria, facilement reconnaissables pour leur petite taille, qui depuis 1996 ont reçu la marque IGP. Généralement, les câpres sont conservées dans du sel (typiquement ceux de Pantelleria) ou en saumure. Ils sont utilisés dans de nombreuses préparations culinaires: des entrées au célèbre vitello tonnato et caponata, un plat typiquement sicilien à base de légumes. Cependant, les fruits de la plante de câpres sont également utilisés, appelés cucunci, dont l'apparence ressemble à celle des petits concombres: conservés principalement en saumure, ils ont connu ces dernières années beaucoup de succès en apéritifs et collations.


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