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Usine de vanille

Usine de vanille

Principales caractéristiques de la plante de vanille

La vanille est originaire du Mexique mais pousse spontanément sur tout le territoire d'Amérique centrale. C'est un grimpeur appartenant à la grande famille des orchidées. Il a l'apparence d'une vigne verte agile et possède de nombreuses racines adventives. Il se caractérise par des feuilles particulièrement allongées et des fleurs très voyantes dans des tons pastel de vert et de jaune. Il n'aime pas particulièrement la lumière directe et peut également être cultivé sous nos latitudes dans des serres ou des gazebos abrités, en particulier dans les zones plus froides. La partie la plus précieuse de cette plante est ses baies aromatiques. La première récolte peut être faite trois ans après sa plantation et la production maximale se produit après la huitième année de vie.


Comment il est cultivé

Pour cultiver au mieux la vanille, elle doit être placée dans une zone éclairée mais non directement affectée par les rayons du soleil, trop chauds pour la plante. Il vit bien à une température comprise entre seize et vingt-cinq degrés et pour le protéger des fluctuations de température dangereuses, il est préférable de le cultiver dans une serre ou à l'intérieur des quatre murs de la maison. Si l'air est plutôt sec ou en tout cas a une humidité inférieure à 60%, il est nécessaire de vaporiser de l'eau sur ses feuilles au moins deux fois par jour. Il craint la sécheresse et a tendance à se déshydrater extrêmement rapidement. Cette variété d'orchidées a tendance à beaucoup pousser. Qu'il suffise de dire qu'une plante adulte atteint même quatre mètres de longueur et a besoin de supports suffisamment solides auxquels elle peut s'ancrer.


Comment la vanille est récoltée

plante de vanille il commence à produire les baies plusieurs années après son semis. Les gousses sont considérées comme mûres lorsqu'elles commencent à jaunir et perdent leur vitalité typique. Ils doivent être détachés un à un en coupant le pédoncule qui les relie directement à la plante mère. Ensuite, ils sont étalés sur des étagères et séchés dans un endroit ombragé mais bien ventilé. Les baies séchées sont stockées à l'abri de la lumière dans un bocal en verre hermétique Les dosettes disponibles sur le marché ne mesurent pas moins de quinze centimètres de long et peuvent être pliées très facilement sans se casser. Si des efflorescences blanchâtres apparaissent sur la surface noire, la qualité du produit est excellente et son arôme sera plus prononcé.


Plante de vanille: comment l'utiliser en cuisine

L'arôme émanant des baies et des graines de vanille est utilisé pour faire de nombreuses préparations de type confiserie allant de la panna cotta au chocolat, des gâteaux à la crème anglaise. La meilleure vanille d'un point de vue qualitatif est celle qui est cultivée sur la petite île de la Réunion, une île de l'archipel des Mascareignes située dans l'océan Indien plus connue sous le nom de Bourbon. C'est une variété aux qualités uniques et offre un arôme délicat mais persistant qui ne s'altère pas même après la cuisson. La vanille de Tahiti, quant à elle, a un parfum plus doux et légèrement fruité.La vanille a des propriétés antiseptiques et est un aphrodisiaque puissant. Il y a quelques années, une étude a été menée sur les producteurs de vanille qui a conduit à la reconnaissance de la maladie professionnelle appelée vanillisme qui consiste en une excitation sexuelle pérenne.


Vidéo: La vanille bourbon, un patrimoine inestimable. île de la Réunion. (Octobre 2021).