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Épice de coriandre

Épice de coriandre

La coriandre et ses caractéristiques

La coriandre est une plante qui pousse spontanément dans tout le bassin méditerranéen et à l'Est. Sa présence parmi la végétation est révélée par l'inflorescence typique en forme de parapluie qui apparaît pendant les mois d'été. Les graines sont attachées à cette couronne de fleurs. Pour conserver tout l'arôme, il faut le récolter tôt le matin lorsque l'air est riche en rosée. Pour conserver les graines, la corolle est coupée un peu plus bas que sa base et placée dans un sac en papier à l'ombre. Dès qu'elles sont prêtes, les graines se détachent et peuvent être conservées dans des bocaux en verre.Le meilleur moment pour la récolte est l'été, de juin à août. La saveur des graines rappelle le citron, tandis que les feuilles ont un soupçon de minéral comme le persil. Selon les cultures, les deux parties sont utilisées en cuisine.


Effets bénéfiques de l'épice sur le corps

Les effets bénéfiques de cette plante sont connus depuis l'Antiquité. Des écrits et de la représentation sur les tombes des pharaons, on peut déduire qu'il était largement utilisé: une poignée de graines infusées dans une tasse d'eau bouillante résout les problèmes digestifs et neutralise la formation de gaz intestinaux qui provoque des ballonnements et une sensation de lourdeur. Le prendre le soir permet de détendre le système nerveux après une journée stressante et fatigante, c'est un excellent antifongique et antiseptique. En Orient, ses poudres mélangées à d'autres épices servent de base à la préparation d'encens. En brûlant, il répand un parfum frais dans l'air et favorise la décongestion des voies respiratoires lors des rhumes.Selon les anciens, le garder sous l'oreiller, éloignait les maux de tête et la fièvre.

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Utilisation de l'épice dans la cuisine

Compte tenu de la diffusion de la plante, chaque pays a adapté sa saveur aux plats. Son goût minéral ne recouvre pas les plats mais les rehausse délicatement en leur donnant un caractère exotique.En Chine, on l'appelle persil chinois car il est haché et utilisé pour aromatiser et garnir les soupes.Dans les pays d'Europe centrale, la coriandre est ajoutée à un mélange d'eau et de vinaigre pour conserver les légumes dans des bocaux en verre. Très souvent, en déambulant dans les marchés de l'Est, il est habituel de voir des concombres préparés de cette manière. Au Maroc et en Tunisie, il sert à préparer la viande d'agneau cuite. De savoureuses sauces à base de légumes qui complètent le plat sont rendues plus intrigantes avec de la coriandre. En Egypte, c'est l'épice principale dans la préparation des haricots et ses caractéristiques le rendent adaptable à toutes les recettes de viande, poisson et légumes. La viande des saucisses aura un arôme délicat si la coriandre est utilisée dans la phase de salage.


Épice de coriandre: Culture

La coriandre, de par sa nature, pousse spontanément. Si vous souhaitez le semer en pot sur la terrasse, cela peut être fait toute l'année, il suffit de prendre un pot et d'enterrer une poignée de graines à une profondeur d'environ 8 à 10 cm. Les premières feuilles peuvent être utilisées pour garnir et aromatiser les plats à la place du persil.L'inflorescence se développera en été avec l'arrivée de la chaleur et représentera la phase évolutive de la plante.Vous devez faire attention aux plantes proches de la coriandre. Certains en bénéficient comme l'anis. Le fenouil, quant à lui, souffre de la proximité de la coriandre, les arrosages ne doivent pas être trop fréquents. Le sol doit être correctement humide et jamais trop humide. La lumière est nécessaire, car elle favorise les processus végétatifs naturels.




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