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Liste des herbes

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Liste des herbes: feuille de laurier

Laurel, scientifiquement connu sous le nom de Laurus nobilis, est l'une des herbes aromatiques appartenant à la famille des Lauracées. Il a été introduit en Europe par les Grecs directement d'Asie Mineure; ses feuilles ont été utilisées pour couronner la tête des héros, des champions de sport et des écrivains illustres depuis les temps anciens. La plante a une forme d'arbuste et est pérenne; elle est présente principalement dans les régions méridionales et peut être cultivée sur tout type de sol. Le laurier est également largement utilisé en cuisine, notamment dans la préparation de viande et de gibier, mais aussi pour le poisson car il est capable de donner aux plats une saveur unique et un arôme vraiment exquis. En plus du bon arôme, le laurier contient des propriétés antiseptiques et est capable de favoriser la digestion. Il peut également éloigner les mites des placards. La liqueur produite avec ses feuilles est excellente.


Liste des herbes: basilic

Le basilic, dont le nom scientifique est Ocimum basilicum, est une plante vivace de la famille des Lamiacées. La plante est originaire des régions africaines et indiennes. Il peut atteindre une hauteur de 60 cm et ses feuilles peuvent prendre une couleur allant du vert pâle au vert foncé. La meilleure culture se produit avec un climat méditerranéen, avec une température supérieure à 10 degrés centigrades, elle est encore cultivée dans toute l'Europe et est largement utilisée en cuisine. Ses feuilles sont utilisées pour les salades, pour parfumer les soupes, les sauces et les viandes. Son huile essentielle, obtenue en martelant les feuilles dans un mortier, peut être utilisée pour la préparation de parfums et de liqueurs, elle est également utilisée en médecine pour son action sédative et antispastique; il a une fonction diurétique et anti-inflammatoire.


Liste des herbes: piment

Le piment a été introduit en Europe depuis l'Amérique centrale vers le 15ème siècle et est scientifiquement défini comme Caspicum et une plante appartenant à la famille des Solanacées. C'est l'une des épices utilisées depuis l'Antiquité. Sa plante est un arbuste vivace pouvant atteindre une hauteur de 80 cm. Il peut également être cultivé facilement sur le balcon de votre maison, même par des jardiniers moins expérimentés car il ne nécessite pas d'attention ni de soins particuliers; les fruits mûrissent au début de l'automne et peuvent être utilisés en cuisine frais ou secs. Il existe de nombreuses propriétés attribuables au piment, c'est un antibactérien puissant, grâce à la présence de flavonoïdes, et une source de vitamine C. S'il est utilisé de manière excessive, il peut causer des problèmes gastro-intestinaux.


Liste des herbes: origan

L'origan pousse spontanément dans les zones de montagne. Son nom scientifique est Origanum vulgare, il appartient à la famille des Lamiacées et possède des propriétés médicales incontestées. Il contient plusieurs propriétés: il est en fait analgésique, analgésique, expectorant, tonique, antiseptique et anti-inflammatoire.La plante d'origan est pérenne et touffue; la tige peut atteindre 80 cm de hauteur et les feuilles sont ovales et lancéolées. Il s'adapte bien à tout type de sol, même les plus pauvres.Son utilisation maximale en cuisine est sur la pizza napolitaine, mais il est largement utilisé pour parfumer les sauces, les pâtes et la viande. Il est également excellent pour la focaccia aromatisée, la pâte à pain et les biscuits salés.


Ciboulette

C'est une plante herbacée vivace facile à cultiver et décorative pour le jardin en raison de la belle floraison violette qui se produit au début de l'été. Il a des feuilles minces, lisses et tubulaires d'un vert clair brillant.

Il a une saveur similaire à celle de l'ail, mais plus délicate. Il est principalement utilisé cru ou en fin de cuisson, réduit en morceaux de 2-3 mm de long; Le tout est utilisé comme décoration ou pour fermer des rouleaux ou des crêpes. Il se marie bien avec les légumes, les viandes délicates, les poissons et les fromages frais. C'est l'un des éléments essentiels des "fines herbes", avec le cerfeuil et l'estragon.

Il préfère les sols fertiles et bien drainés, mais en général il est peu exigeant. Idéal pour les climats tempérés, mais n'a pas particulièrement peur des hivers rigoureux. De nouveaux plants peuvent être obtenus en semant ou en divisant la tête.


Menthe

Disponible en différentes variétés qui diffèrent principalement par l'intensité de la saveur ou un arrière-goût particulier. La plus courante est la "piperita". La culture est vraiment simple, aussi bien en pot qu'en pleine terre où elle devient même envahissante la plupart du temps. (surtout dans les sols riches et frais). La plante peut être facilement reproduite par coupe de tige.

Les feuilles crues se caractérisent par un parfum frais qui peut être utilisé en combinaison avec des légumes ou des fromages, mais qui est largement perdu lors de la cuisson. Traditionnellement, cependant, la menthe est également utilisée avec les épinards, les blettes ou la bourrache dans de savoureuses omelettes ou dans la garniture de tartes salées, apportant une contribution aromatique importante.

PrénomDénomination botaniqueType de planteExpositionSolRusticitéPropagationUtilisationcombinaisons
AilAllium sativumBulbeuxSoleilPas exigeant, pas humide et compactEn moyenne rustiqueSemis de bulbesCru et cuitViande, poisson, légumes, entrées, sauces et sauces
LaurierLaurus nobilisArbusteSoleil mi-ombrePas exigeantrustiqueCoupeCuitViande, poisson, légumes
BasilicOcinum BasilicumHerbacée annuelleDemi-ombreProfond, riche en humusPas rustiquesemisCru et cuitSauces, sauces, légumes
CibouletteAllium SchoenoprasumBulbe vivaceSoleil mi-ombrePas exigeantrustiqueDivision, semisbrutLégumes, fromages, poissons, viandes
mentheMentha piperitaPlante herbacée vivaceSoleilTerres richesrustiqueCoupe, semisCru et cuitLégumes, sauces, omelettes, quiches, poissons, boissons gazeuses, infusions
OriganOriganum VulgarePlante herbacée vivaceSoleilSec et pauvrerustiqueSemis, coupe, divisionCru, cuit, séchéLégumes, sauces, poisson, fromages, viande
PimentCapsicum (diverses espèces)Herbacée annuelle (avec nous)SoleilRiche, profond, bien drainéPas rustiquesemisCuit ou chauffé, séchéViande, poisson, légumes, fromages, sauces, entrées
PersilApium petroselinumHerbacée annuelle (pluriannuelle)SoleilSols riches à texture moyenneModérément rustiqueSemisCru ou légèrement chaufféEntrées, poisson, viande, fromages
RomarinRosmarinus officinalisArbuste vivaceSoleilEn vrac, frais, bien drainéEn moyenne rustiqueCoupeLégèrement réchaufféViande, poisson, légumes, pommes de terre, produits de boulangerie
saugeSalvia officinalisArbuste vivaceSoleilPas exigeant, meilleur calcaireRustiqueCoupeCuit ou légèrement chaufféViande, poisson, légumes, entrées, infusions
thymThymus vulgarisArbuste vivaceSoleilPas exigeant, caillouteux et calcairerustiqueCoupe, ramificationCuit ou cruViande, poisson, légumes, fromages, sauces


Persil

Plante herbacée utilisée comme annuelle ou, dans les climats favorables, comme pluriannuelle. Il peut être cultivé dans de grands pots ou dans le potager. En termes de sol, il n'est pas exigeant, préférant cependant des sols de texture moyenne, fertiles et avec un bon apport en matière organique. Il est obtenu par semis (de février à août), mais des plateaux en nid d'abeilles avec des plants prêts à être transplantés se trouvent facilement en vente. Il a une récolte progressive tout au long de l'année: seules les feuilles ou la tige entière peuvent être retirées par le bas.

Une des herbes aromatiques les plus appréciées, elle s'utilise presque exclusivement crue ou juste avant la fin de la cuisson (la chaleur rend son goût amer). Il se marie bien avec les fromages, viandes, poissons et plats de légumes. C'est également un élément indispensable de différents types de sauces. Il est disponible en différentes variétés, avec des feuilles plus ou moins grandes. Nous rappelons le hérisson particulièrement utile pour la décoration des aliments.


Romarin

C'est un arbuste pérenne à feuilles persistantes qui peut être dressé ou prostré. De culture très simple, cependant, il préfère un sol meuble et bien drainé, pas trop riche. Il est assez rustique, bien qu'il soit préférable de lui donner une exposition lumineuse et chaude même en hiver, en évitant également une humidité excessive. Il est également utilisé comme essence ornementale, grâce à la belle floraison bleue, et peut pénétrer dans les rocailles, les bordures ou créer de belles haies.

En cuisine, il est bon de le chauffer légèrement pour qu'il dégage tout son arôme, sans devenir amer. Cependant, il est également recommandé dans de nombreuses recettes en sautés et garnitures (surtout en combinaison avec des viandes). Il se marie également bien avec les pommes de terre au four.


Sauge

Arbuste semi-prostré de taille moyenne à feuilles persistantes. Ce sont un joli vert-gris, velouté et froissé. Il préfère les endroits ensoleillés et les sols calcaires bien drainés; le froid, s'il est bien placé, est rarement un problème. Il peut également être utilisé à des fins ornementales tant pour la beauté du feuillage (il existe des cultivars panachés et tricolores) que pour la belle floraison violette, en été.

Les feuilles sont très souvent utilisées en cuisine, notamment cuites ou légèrement chauffées: elles peuvent aromatiser les entrées, les viandes et les légumes. Ils sont excellents mélangés et frits, mais on peut aussi faire d'excellentes tisanes.


Thym

Petit arbuste vivace qui forme des buissons compacts, jusqu'à 30 cm de hauteur. Les feuilles linéaires dégagent un arôme intense. À la fin du printemps, il fleurit en lilas, formant de jolis coussins. La plante peut être utilisée dans un coin aromatique, mais elle s'intègre parfaitement dans les jardins méditerranéens ou rocheux. Il demande très peu de soins car il est extrêmement rustique: il préfère les sols pauvres et bien drainés, éventuellement calcaires, et bien exposés.

En cuisine, il est utilisé cru ou en cuisine. Les bonnes combinaisons sont celles avec les viandes, les poissons, les légumes et les fromages.


Ail

C'est un bulbe composé (à maturité) de plusieurs bulbilles. La culture se fait généralement en plein champ, semis au milieu de l'hiver ou au début du printemps (selon le climat et la variété, blanc ou rose). La récolte a lieu de mi-avril à août, en extrayant la partie souterraine avec une fourche.

C'est l'un des arômes les plus appréciés en cuisine du monde entier. Il peut être utilisé cru (avec une saveur très piquante) ou cuit. Son piquant dans ce cas dépend de la durée de cuisson et de la finesse de la coupe. Il se marie bien avec un grand nombre de plats: entrées, viandes, poissons, légumes, sauces.

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